Энергетическая ценность на порцию

Калорийность370.5 ккал

Белки27.9 г

Жиры28.8 г

Углеводы0 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

10 порций

Говяжья вырезка	1 ½ кг
Морская соль	140 г
Молотый черный перец	по вкусу
Растительное масло	15 мл
Сливочное масло	40 г
Крупная соль	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Рецепты для домашнего сувида

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:5 часов 30 минут

1
Подготовить все ингредиенты. Разогреть воду с су-видом до 57 градусов.
Инструменты
Су-вид
2
Говяжью вырезку зачистить от пленок.
Инструменты
Нож шефский
3
Развести соль в 2 литрах холодной воды и отправить туда вырезку на 2 часа.
4
Промыть мясо под проточной водой, обсушить, натереть черным молотым перцем и небольшим количеством растительного масла.
5
Положить вырезку в пакет и завакуумировать.
6
Отправить мясо вариться в су-виде на 3 часа.
7
По окончании варки вынуть вырезку из пакета и хорошо обсушить бумажным полотенцем.
Инструменты
Бумажные полотенца
8
В большой сковороде разогреть сливочное масло. Обжарить вырезку со всех сторон до золотистой корочки.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
9
Готовому ростбифу дать отдохнуть 5–10 минут, прежде чем нарезать его.
10
Подавать ростбиф, нарезав его тонкими ломтиками, с черным перцем.