Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Алексей Каневский, шеф-повар ресторана Smoke BBQ.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мраморная говядина | ½ кг |
| Красный лук | 200 г |
| Кинза | 65 г |
| Молотый кориандр | 10 г |
| Перец чили | 15 г |
| Подсолнечное масло | 200 мл |
| Соевый соус | 100 мл |
| Дробленый черный перец | 5 г |
| Мед | 30 г |
| Лимонный сок | 60 мл |
| Столовая горчица | 15 г |
| Оливковое масло | 400 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Петрушка | 15 г |
| Укроп | 10 г |
| Базилик | 10 г |
| Тимьян | 10 г |
| Тархун | 10 г |
| Сок лайма | 15 мл |
| Смесь салатных листьев | 80 г |
| Капуста брокколи | 50 г |
| Зеленый горошек | 20 г |
| Стебель сельдерея | 20 г |
Инструкция приготовления
- 1
Говядину посыпать перцем и обжарить до прожарки medium rare. Для маринада нарезать лук красный, кинзу (50 г), кориандр, перец чили (10 г). Интенсивно перемешать рукой так, чтобы соки всех продуктов соединились. Добавить подсолнечное масло, соевый соус и перец черный дробленый. Горячее мясо покрыть маринадом и оставить на сутки в прохладном месте.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 2
Для заправки мед, лимонный сок (30 мл), горчицу, масло оливковое (150 мл), соль и перец по вкусу смешать в банке с крышкой. Затем интенсивно, в этой же банке взбить в эмульсию.
Инструменты
Диспенсер для меда - 3
Приготовить соус чимичурри. Петрушку, кинзу (15 г) укроп, базилик, тимьян, тархун, перец чили (5 г), сок лайма, лимонный сок (30 мл), масло оливковое (250 мл) измельчить блендером до максимально однородной консистенции. Посолить и поперчить по вкусу.
Инструменты
Блендер - 4
Все овощи смешать с заправкой (40 мл) и выложить в тарелку.
- 5
Готовый ростбиф (100 г) нарезать тонкими слайсами. Выложить его сверху овощей. Блюдо украсить луком из маринада. Полить соусом чимичурри (35 мл).
Инструменты
Нож шефский
