Автор рецептаGinza Project
История рецепта
Гости имеют привычку появляться неожиданно. На такой случай под рукой желательно всегда иметь универсальный набор продуктов. Приготовление припущенного с помидорами черри сибаса от Эмиля Ковтуна, шеф-повара ресторана Sunday Ginza, займет в среднем 15-20 минут, удивит гостей отличным вкусом и заставит их подумать, что вы обладаете даром предвидения и готовились к их приходу заранее!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Помидоры черри | 3 штуки |
| Оливки | 5 штук |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Тимьян | 1 пучок |
| Базилик | 1 пучок |
| Филе сибаса | 1 штука |
| Рыбный бульон | 100 мл |
| Консервированные помидоры | 2 штуки |
| Томатный соус пассата | 100 г |
Инструкция приготовления
- 1
Чеснок нарезаем тонкими «слайсами».
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 2
Разрезаем пополам черри.
- 3
Помидоры в собственном соку нарезаем мелкими кубиками.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 4
Ставим сотейник на сильный огонь, наливаем несколько столовых ложек оливкового масла. Отправляем туда чеснок, тимьян и перемешиваем.
Инструменты
Сотейник - 5
Кидаем половинки черри и переворачиваем их кожицей вверх. Припускаем все на сильном огне в течение пары минут.
- 6
Убрав сотейник с огня, вливаем в него бульон, и снова ставим сковороду на огонь. Доводим до кипения, даем жидкости немного выпариться.
- 7
Тем временем, филе сибаса разрезаем наискосок на 3 примерно равные полоски. Кожицу каждой надрезаем в нескольких местах, чтобы рыба не свернулась при термической обработке.
- 8
В сотейник отправляем нарезанные томаты в собственном соку и продолжаем выпаривать, чтобы соус стал вязким.
- 9
Добавляем пассату, солим и перчим по вкусу.
- 10
Рыбу выкладываем чешуей вверх. Если вы заметили, что в соусе недостаточно жидкости, можно добавить еще немного рыбного бульона.
- 11
Добавляем оливки и листья базилика.
- 12
Теперь остается в течение 3–4 минут довести рыбу до готовности. Перемешивать содержимое сковороды необходимо очень аккуратно, чтобы не повредить, ставшие хрупкими кусочки рыбного филе.
- 13
Для подачи нам понадобится глубокая тарелка. В нее выкладываем рыбу вместе с соусом. Сверху поливаем небольшим количеством оливкового масла и украшаем листочком базилика.
