Автор рецептаЕда
Рецепт ресторана Gayane’s, бренд-шеф Гаяне Бреиова.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиной окорок | 7 ½ кг |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Сладкая паприка | по вкусу |
| Аджика | 300 г |
| Зеленая острая аджика | 30 г |
| Дижонская горчица | 30 мл |
| Майонез | 200 г |
| Растительное масло | 200 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Промыть и очистить окорок от кожи и жира, оставив маленькую прослойку жира.
Инструменты
Нож шефский - 2
Проткнуть окорок в нескольких местах острым ножом, чтобы соль лучше впиталась.
Инструменты
Нож шефский - 3
Смешать соль, черный перец, сладкую паприку и тщательно обработать окорок специями.
- 4
Смешать аджику, горчицу, майонез и растительное масло. Смазать полученной смесью окорок.
- 5
Завернуть в фольгу мясо и оставить на несколько часов мариноваться.
- 6
Разогреть духовку до 200 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 7
В противень налить немного воды и выложить на него кусок мяса в фольге.
- 8
Отправить в духовку на 4,5 часа.
- 9
Проверить готовность окорока, проткнув его до кости. Если мясо готово, из него будет вытекать не красный, а белый сок.
- 10
Вытащить из фольги, перенести в лоток без воды и отправить в духовку до покраснения корки на 5–10 минут при температуре 260 градусов.
