Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Поросенок | 4 кг |
| Свежий розмарин | 200 г |
| Апельсины | 6 штук |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Крупная морская соль | 500 г |
| Сахар | 2 столовые ложки |
| Сливочное масло | 100 г |
| Красный лук | 1 кг |
| Телячьи почки | 1 кг |
| Петрушка | 50 г |
| Дижонская горчица | 50 г |
| Чеснок | 200 г |
| Белый хлеб для тостов | 300 г |
| Мускат | 500 мл |
| Свекла | 1 штука |
| Брюссельская капуста | 1 кг |
| Сливочный хрен | 200 г |
| Перец чили | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Натереть цедру апельсинов, смешать с солью и рубленым розмарином и вымазать в этой смеси поросенка. Оставить в холодильнике на 12 часов.
Шпаргалка
Как подготовить цедру
2Промыть поросенка от соли под проточной водой. Нарезать лук полукольцами и припустить в смеси сливочного и оливкового масла, разогретой до cлабого кипения. Добавить сахар, посолить, поперчить, влить сок трех апельсинов и томить лук, пока сок почти целиком не выпарится.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
3Добавить мелко нарезанные почки, перемешать и тушить десять минут. Добавить нарубленную петрушку, давленый чеснок, горчицу, крошку, сделанную в блендере из тостового хлеба, перемешать.
Шпаргалка
Как подготовить почки
4Нафаршировать луком и почками поросенка, зашить брюхо. Смешать остатки апельсинового сока и вино. Поставить поросенка в духовку, разогретую до 120 градусов. Запекать, поливая время от времени винной смесью, два с половиной часа, потом еще полчаса при 190 градусах. Проверить готовность при помощи иголки: сок из самой толстой части должен вытекать бесцветный.
Инструменты
Термометр для духовки
5Сварить свеклу, натереть и смешать со сливочным хреном. Брюссельскую капусту сварить в подсоленной воде, а потом можно обжарить с чили. Подавать поросенка, нарезав кусками, с начинкой, свеклой и капустой.
