Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 500 г |
| Сливочное масло | 180 г |
| Оливковое масло | 15 мл |
| Соль | 12 г |
| Яичный желток | 3 штуки |
| Вода | 150 мл |
| Свиная лопатка | 800 г |
| Бекон | 200 г |
| Свиная корейка | 200 г |
| Паштет утиный | 200 г |
| Листья шалфея | 8 штук |
| Чернослив | 150 г |
| Портвейн | 100 мл |
| Фисташки | 70 г |
| Чеснок | 30 г |
| Петрушка | 100 г |
| Молотый белый перец | по вкусу |
| Корнишоны | по вкусу |
| Зернистая горчица | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты для приготовления пате-крута. Залить чернослив портвейном.
2Нарезать 160 грамм размягченного сливочного масла кубиками. Просеять муку и соль. Смешать все в миксере насадкой лопатка. Добавить оливковое масло и 2 яичных желтка, смешать до однородности.
Инструменты
Сито
3Далее постепенно ввести воду и замешивать тесто 1–2 минуты. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и отставить в сторону.
Инструменты
Миксер
4Мелко порубить шалфей, чеснок и петрушку. Бекон и корейку нарезать небольшими кусочками.
Инструменты
Нож шефский
5Свиную лопатку тоже нарезать и два раза пропустить через мясорубку.
Инструменты
Мясорубка
6В миске смешать фарш, бекон, корейку, чеснок и шалфей. Приправить солью и белым перцем и тщательно перемешать. Добавить очищенные фисташки и чернослив вместе с портвейном. Еще раз аккуратно перемешать.
7Форму для запекания смазать оставшимся сливочным маслом и простелить бумагой для выпечки. Две трети теста раскатать и выложить в форму. Оставшуюся треть тоже раскатать — это будет крышка.
Инструменты
Форма для выпечки
8Выложить половину фарша в форму, смазать его паштетом и посыпать петрушкой. Следом выложить оставшийся фарш.
9Накрыть заготовку крышкой из теста. Срезать лишние края и сделать из них бортики. Сделать три отверстия для выхода пара.
10Смазать пате-крут желтком и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут. Далее снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 40 минут или пока внутренняя температура пате не достигнет 67–68 градусов. Готовый пате-крут остудить на решетке.
Инструменты
Термометр для мяса
11Подавать пате-крут с маринованными огурчиками и зернистой горчицей.
