Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Метод приготовления

Тип рецепта

Не нашлось рецептов по вашему выбору. Попробуйте изменить ингредиенты, метод или тип рецепта.

Тартар из говядины с лисичками

Автор: Karina Alalykina
Готовить:35 минут
1 порция
Изображение отсутствует

Автор рецептаKarina Alalykina

История рецепта

Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана Burger&Pizzetta Николаем Черуновым

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность676 ккал
Белки26.4 г
Жиры61.4 г
Углеводы5.7 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

1 порция
Говяжья вырезка100 г
Сушеные белые грибы1 г
Лук-порей5 г
Оливковое масло20 мл
Соль1 г
Молотый черный перец1 г
Дижонская горчица5 г
Укроп2 г
Лисички20 г
Шампиньоны100 г
Сливочное масло20 г
Сливки70 г
Читайте также

Инструкция приготовления

Готовить:35 минут
  1. 1

    Мясо нарезать кубиками размером 4 мм.

    Изображение

    Инструменты

    Нож шефский
  2. 2

    Лук и укроп мелко нарубить.

  3. 3

    Белые грибы пробить в блендере.

    Изображение

    Инструменты

    Блендер
  4. 4

    Приготовленные ингредиенты заправить оливковым маслом и горчицей, добавить соль и перец, перемешать.

  5. 5

    Дать настояться 10 минут. Приготовление тартара закончено.

  6. 6

    Далее приготовить грибной мусс. Лук почистить, мелко нарубить, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

  7. 7

    Отдельно обжарить резаные шампиньоны на оливковом масле.

  8. 8

    Жареные грибы и лук смешать в сотейнике, добавить сливки, довести до кипения, пробить блендером до однородной консистенции (если консистенция очень густая, можно добавить сливок).

    Изображение

    Инструменты

    Сотейник
  9. 9

    Добавить соль и перец.

  10. 10

    Полученную массу залить в сифон. Охладить в холодильнике 30 минут.

  11. 11

    Жарить лисички на сковороде.

  12. 12

    Тартар выложить на тарелку, на него выложить обжаренные лисички, мусс выдавить через сифон, украсить зеленью (по вкусу).

Совет по рецепту

Рецепт от ресторана Burger & Pizzetta.
0 комментариев

Похожие рецепты

Фотография рецепта Тартар из ягненка с пастой из перца
Тартар из ягненка с пастой из перцаЕда
Готовить:30 минут
1 порция
Фотография рецепта Тартар из грибов
Тартар из грибовЛоскутова Марианна
Готовить:20 минут
2 порции
Фотография рецепта Тартар из печеной редиски
Тартар из печеной редискиЕда
Готовить:20 минут
2 порции
Фотография рецепта Тартар из говядины с паштетом из красной фасоли.
Тартар из говядины с паштетом из красной фасоли.Еда
Готовить:30 минут
8 порций
Фотография рецепта Тартар из нельмы с салатом
Тартар из нельмы с салатомЕда
Готовить:20 минут
2 порции
Фотография рецепта Тартар из тунца в тайском стиле от Жереми Урюти
Тартар из тунца в тайском стиле от Жереми УрютиЖереми Урюти
Готовить:30 минут
1 порция
Фотография рецепта Свекла в соусе тартар
Свекла в соусе тартарЕвгений Смирнов
Готовить:30 минут
4 порции
Фотография рецепта Тартар из лосося с авокадо и спайси соусом
Тартар из лосося с авокадо и спайси соусомВиктор Апасьев
Готовить:30 минут
2 порции
Фотография рецепта Тартар из сибаса в соусе понзу
Тартар из сибаса в соусе понзуАлексей Гордила
Готовить:20 минут
1 порция