Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Эстрагон | 40 г |
| Сладкий перец | 20 г |
| Корень сельдерея | 10 г |
| Морковь | 20 г |
| Фенхель | 10 г |
| Зеленые яблоки | 10 г |
| Огурцы | 10 г |
| Помидоры | 35 г |
| Оливковое масло | 15 мл |
| Кинза | 1 г |
| Цветы соли | 2 г |
| Спагетти | 20 г |
| Бальзамический уксус | 5 мл |
| Кунжутное масло | 15 мл |
| Кунжутные семечки | 8 г |
| Сахар | 170 г |
| Сок лайма | 12 мл |
| Вода | 700 мл |
| Лимонный сок | 350 мл |
| Мята | 40 г |
| Кервель | 35 г |
| Стабилизатор для сорбета | 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
Слайсером отрезать от морковки две-три пластинки и выложить их на тарелку в форме квадрата.
Инструменты
Нож сантоку - 2
Оставшуюся морковку и овощи, кроме томатов, нарезать мелкими кубиками, добавить щепотку тархуна, заправить оливковым маслом и ложкой сока лимона. Томаты нарезать средними кубиками. Добавить нарубленную кинзу и цветы соли. Заправить оливковым маслом и ложкой лимонного сока.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 3
Из спагетти сделать чипс: обжарить сухую макаронину на кунжутном масле, сбрызнуть ее соком лайма и посыпать кунжутом.
Инструменты
Пресс механический для цитрусовых - 4
Приготовить сорбет. Мяту, оставшийся тархун и кервель бланшировать, добавить лимонный фреш и стабилизатор. Пропустить через блендер, потом сорбетницу.
Инструменты
Блендер - 5
На морковный квадрат с помощью круглой формы выложить заправленные овощи слоями. Сверху положить ложку сорбета, спагеттиевый чипс и веточку кервеля. Подавать лучше, когда сорбет чуть подтает, пропитывая овощи как заправка.
