Автор рецептаКафе Батони
История рецепта
Сейчас уже невозможно достоверно вспомнить, как появились хинкали.
Но тот факт, что Грузия без этого блюда не Грузия – никто спорить даже пытаться не станет. И не дай вам Бог назвать хинкали разновидностью пельменей - вы обидите весь грузинский народ. Хинкали - это хинкали!)
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежая кинза (кориандр) | 80 г |
| Свинина | 250 г |
| Телятина | 250 г |
| Свиной шпик | 50 г |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Зеленый перец чили | 1 штука |
| Соль | 2 столовые ложки |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Молотый красный перец | по вкусу |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Вода | 470 мл |
| Пшеничная мука | 1 кг |
| Растительное масло | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Тесто: в глубокую ёмкость высыпать муку, 1 ст. л. соли без горки и начать замешивать, постепенно добавляя воду (400 мл) и подсолнечное масло.
- 2
Замешивать можно руками, но удобнее использовать миксер с насадкой для теста или хлебопечку, в которой есть функция замеса теста.
- 3
После того, как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.
- 4
Фарш: мясо зачистить от жил и мелко порубить. Провернуть через мясорубку репчатый лук, черешки кинзы, перец чили, чеснок и шпик. В глубокой ёмкости смешать мясо и готовое «грузинское песто», посолить (столовая ложка без горки) и поперчить и добавить мелко нарезанные листики кинзы. Добавить 70 мл. воды. и тщательно перемешать. Консистенция должна быть жидкой, но однородной.
Шпаргалка
Как приготовить рубленый фарш - 5
Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно 4 сантиметра и нарезать её на кусочки толщиной по 3-4 см.
- 6
Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной 3 мм.
- 7
Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.
- 8
Положить около 50 г фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки.
- 9
Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка встряхнуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался в нижней части.
- 10
В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, помешать еще один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение 7-8 минут.
