Автор рецептаAlexandr Steepps
История рецепта
...это всегда ощущение праздника!! не надо быть поклонником кавказской кухни, чтобы влюбиться в это блюдо. Классическое, стоящее особняком даже в самой кавказской традиции блюдо, в иерархии «пельменно-мантовых»))) на мой взгляд занимающее главенствующее место и как большинство блюд грузинской кухни невероятно простое и от того как говорится гениальное!!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежая кинза (кориандр) | 1 пучок |
| Телятина | 400 г |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Семена кумина (зира) | 5 г |
| Пшеничная мука | 500 г |
| Вода | 150 мл |
| Соль | 10 г |
| Мацони | 200 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Для теста просеять муку (500 г), вода (холодная), соль. Замесить крутое тесто. Отставить в холодильник на 20 минут.
- 2
Для фарша мякоть телятины прокрутить на крупной сетке, добавить рубленные лук, чеснок, кинзу. Растереть в ладонях зиру, добавить в фарш. Посолить, сильно поперчить, размыть холодной водой до состояния чуть загустевшей сметаны.
Шпаргалка
Как приготовить рубленый фарш - 3
Тесто скатать колбаской (в сечении 7–8 см), нарезать поперек кусками толщиной приблизительно 1 см, обильно пересыпать мукой, сложить куски теста один на другой, надавить ладонью, при этом куски должны легко отлипать друг от друга (если слипаются, пересыпать мукой еще раз). Раскатать куски, положить начинку 50–60 г, придерживая один край, приподнять тесто, защипляя складки (0,5–1 см), собрать хинкал, верх надо сильно обжать пальцами и оторвать остаток теста НЕ КРУТИТЬ, НЕ ЗАВОРАЧИВАТЬ, а именно обжать (сдавить).
- 4
Подсоленный кипяток необходимо закрутить в водоворот, опустить хинкали. Варить до готовности (в среднем 10 минут), периодически помешивая. Снять шумовкой, подавать с мацони, черным перцем, маслом или зеленью.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
