Автор рецептаGinza Project
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 2 кг |
| Вода | 600 мл |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Говядина | 500 г |
| Свинина | 500 г |
| Жир свиной внутренний | 150 г |
| Репчатый лук | 80 г |
| Зелень | 20 г |
| Зеленый лук | 30 г |
| Зеленый стручковый перец | 1 штука |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для приготовления фарша свежее мясо необходимо помыть, очистить, порубить, пропустить через мясорубку и смешать его с нашинкованным луком и мелко порезанной зеленью (кинзой, петрушкой, зеленым луком и стручковым зеленым перцем). Приправить фарш солью, перцем.
Инструменты
Мясорубка механическая - 2
Стручковый перец зеленый, лук и чеснок также пропустить через мясорубку.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
Полученную массу хорошо перемешать.
- 4
Добавить специи.
- 5
Получившийся фарш разбавить заранее заготовленной холодной кипяченой водой. Добавлять столько, сколько мясо сможет впитать, именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок.
- 6
Муку высыпать на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него холодную воду, добавить соль и замесить очень крутое тесто.
- 7
Разделить тесто на куски и раскатать тонкие лепешки. Очень важно, чтобы тесто получилось эластичным и крепким, чтобы в готовых хинкали оно не порвалось.
Инструменты
Скалка - 8
Осторожно выложить в середину кружочка фарш, чтобы он не разлился по тесту. Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста.
- 9
«Закрыть» хинкали узелком, собирая концы в маленькие складки. Идеальное хинкали должно иметь не меньше 18 защипов; небольшой хвостик обрезать.
- 10
Варить хинкали в подсоленной воде в течение 12–13 минут. Когда хинкали всплывут — они готовы. Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не разорвать тесто, так как тогда вытечет весь сок и хинкали потеряют всю свою прелесть. Перед подачей на стол обязательно облить холодной водой. На стол хинкали подаются с душистым перцем.
