Автор рецептаЕда
Рецепт от Натальи Березовой.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Утка | 2 ½ кг |
| Сухая аджика | 30 г |
| Вода | 9 л |
| Апельсины | 10 штук |
| Корица | 10 г |
| Кумин (зира) | 10 г |
| Гвоздика | 10 г |
| Анис (бадьян) | 10 г |
| Черный перец горошком | 10 г |
| Лимон | 2 штуки |
| Мед | 100 г |
| Картофель | 500 г |
| Краснокочанная капуста | 1 штука |
| Антоновские яблоки | 500 г |
| Корень сельдерея | 500 г |
| Соль | 600 г |
| Соленые огурцы | по вкусу |
| Квашеная капуста | по вкусу |
| Консервированные помидоры | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Начать готовить утку за двое суток. Сначала приготовить маринад. Налить в большую кастрюлю воду, добавить соль (600 г) и все специи. Довести до кипения и дать полностью остыть.
Инструменты
Нож шефский
2Апельсины разрезать пополам и выжать в остывший маринад, туда же бросить корки. Выложить утку, накрыть крышкой и поставить в холод на 24 часа.
3За 2 часа до готовки достать утку из маринада, обсушить и дать ей нагреться до комнатной температуры. Срезать лишний жир на брюшке и в районе шеи.
4Выложить жир в сотейник и растопить.
Инструменты
Сотейник
5Утку изнутри и снаружи натереть аджикой, выложить на решетку, снизу подставить противень.
6Разогреть духовку до 90–100 градусов и запекать утку 2 часа, каждые 30 минут переворачивая. Для глазури смешать мед и лимон. Переворачивая последние два раза, смазать утку глазурью.
Инструменты
Термометр для духовки
7Пока утка запекается, подготовить овощи для гарнира. Картофель тщательно вымыть щеткой, сельдерей не чистить. Нарезать и то и другое дольками в 1,5 см. «Антоновку» разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея
8Капусту, не вырезая кочерыжки, также нарезать дольками и отваривать в кипящей подсоленной воде 10 минут.
9Вынуть утку из духовки, аккуратно переложить на блюдо, решетку убрать и выложить на противень подготовленные картофель, сельдерей и яблоки, щедро полить утиным жиром.
10Вынуть утку из духовки, переложить на доску или подогретую тарелку, накрыть фольгой и дать отдохнуть. На овощи выложить утку и запекать еще 30 минут. Увеличить температуру в духовке до 190 градусов. Добавить к гарниру красную капусту и отправить овощи в духовку еще на 30 минут, периодически помешивая.
11Когда гарнир почти готов (яблоки должны стать мягкими и развалиться, а овощи — полностью пропечься), снова выложить утку на овощи грудкой вверх и запекать еще 10–15 минут.
12Дать утке отдохнуть еще 10 минут, выложить на большое блюдо вместе с гарниром. К утке подать домашние соленья — красные и зеленые помидоры, бочковые огурчики и гурийскую капусту.
