Автор рецептаOrange_green
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Бараньи ребра | 5.8 кг |
| Подсолнечное масло | 3 столовые ложки |
| Морская соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Стебель сельдерея | 2 штуки |
| Морковь | 2 штуки |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Тимьян | по вкусу |
| Пшеничная мука | 75 г |
| Говяжий бульон | 1 л |
Инструкция приготовления
- 1
Отправить баранину в духовку на 2 часа, каждые 15 минут смачивая ее собственным соком и маслом, пока температура мяса не достигнет 60 градусов в самой толстой части.
- 2
Переложить мясо на доску, свободно обернуть фольгой и оставить остывать в теплом месте на 25–30 минут.
- 3
Пока остывает мясо, сделать подливку. То, что осталось в кастрюле, пропустить через дуршлаг, чтобы в кастрюле осталась приблизительно 1 столовая ложка жира. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Добавить овощи, чеснок, тимьян и томить около 5 минут, затем вернуть в кастрюлю высушенные кости и посыпать мукой. Покрутить кости, чтобы мука распределилась по ним равномерно. Готовить около 5 минут, затем долить 1/3 горячего бульона и дождаться побулькивания, долить остатки бульона, хорошо перемешать и довести до кипения. Дать покипеть на медленном огне до той консистенции, которая вас устраивает. Пропустить через дуршлаг, попробовать и посолить по вкусу.
- 4
Порезать баранину толстыми кусками, положить куски на плоскую тарелку. Подливку подавать отдельно (предварительно полив небольшой частью готовую баранину).
- 5
Разогреть духовку до 180 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 6
Надрезать жир на верхней стороне баранины рисунком в виде сеточки, используя острый нож. Посолить и поперчить все стороны. Разогреть масло в очень большой кастрюле на сильном огне, обжарить в нем баранину со всех сторон, пока она не станет одинаково потемневшей.
- 7
Убрать мясо из кастрюли. Поместить в нее кости, на них положить баранину, чтобы сторона с жиром оказалась наверху.
