Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Л.Е.С.» Андрей Колодяжный.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Белые грибы | 200 г |
| Сморчки | 200 г |
| Лук-шалот | 4 штуки |
| Грибной бульон | 400 мл |
| Сливки | 400 мл |
| Тертый сыр пармезан | 60 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Микросалат | 20 г |
| Оливковое масло | 40 мл |
| Яичный желток | 5 штук |
| Мука для пасты | 300 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала приготовить домашнюю пасту. Муку просеять горкой, сделав углубление посередине.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 2
Добавить в углубление желтки и соль (щепотку).
- 3
Вбить желтки в муку вилкой, собирая муку с краев.
- 4
Замесить тесто до однородного состояния.
- 5
Сформировать тесто в шар и убрать в холодильник на полчаса.
- 6
Тонко раскатать тесто.
Инструменты
Скалка - 7
Нарезать на широкие полосы тальятелле ножом или при помощи машинки для пасты.
Инструменты
Пастамашина Imperia - 8
Варить пасту 1–1,5 минуты.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 9
Далее приготовить соус. Лук-шалот мелко нарезать.
Инструменты
Нож шефский - 10
Обжарить на оливковом масле.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 11
Добавить произвольно нарезанные белые грибы и сморчки, обжарить.
- 12
Залить грибным бульоном и протушить до готовности.
- 13
Добавить сливки, прогреть.
- 14
Приправить соус по вкусу.
- 15
Добавить в соус пасту и перемешать.
- 16
При подаче посыпать тертым пармезаном и, при желании, пудрой из мухоморов.
Инструменты
Терка ручная - 17
Украсить микрозеленью.
