Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Руслан Поляков, шеф-повар ресторана Pino.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Манная крупа | 200 г |
| Мука манитоба | 100 г |
| Мука семола | 100 г |
| Яичный желток | 4 штуки |
| Куриный бульон | 500 мл |
| Лук-шалот | 50 г |
| Чеснок | 15 г |
| Очищенные креветки | 400 г |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Сливочное масло | 100 г |
| Тертый сыр пармезан | 100 г |
| Лук-сибулет | 10 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Смешать манку, манитобу, семолу, желтки и 5 грамм соли, заварить 130 мл горячей воды, вымешать миксером и дать настояться от часа до полутора в холодильнике под пленкой. Сформовать из теста шарики весом по 1–2 грамма и бросить в муку, чтобы в процессе они не слиплись.
Инструменты
Миксер - 2
Выложить в сковороду измельченные шалот и чеснок, залить бульоном, довести до кипения и снять с огня.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
Креветки быстро обжарить на оливковом масле и переложить в чистую посуду.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 4
Просеять ньокки от муки, бросить их в кипящую подсоленную воду и варить 6–7 минут.
Инструменты
Сеялка для муки - 5
Винную базу довести до кипения, выложить туда готовые ньокки, посолить немного, добавить сливочное масло и выпарить жидкость до состояния эмульсии. Добавить пармезан и растворить до кремовой консистенции, постоянно помешивая (не на огне). Добавить половину жареных креветок и мелко рубленный сибулет, хорошо вымешать и выложить в тарелки. Сверху выложить оставшуюся часть креветок, посыпать свежим сибулетом.
