История рецепта

А Вы знаете, что сегодня – День шоколада? Я вот, например, узнала об этом только вчера. Оказывается, в 1995 году французы придумали праздник в честь обожаемого многими продукта. Так как же провести этот день? Можно устроить дегустацию элитных сортов шоколада – и составить свой собственный рейтинг по странам и брендам, можно приготовить тройной шоколадный баваро – и наслаждаться всеми видами шоколада одновременно, можно побаловать себя чашечкой горячего шоколада в кафе – и поддаться искушению заказать к нему вдобавок брауни. А можно… провести время за изучением новой книги самого знаменитого кондитера современности Пьера Эрме «Ларусс. Шоколад». Эту книгу я приобрела чуть больше месяца назад – сделала себе подарок с первой, тогда еще слегка урезанной, зарплаты. Едва успев расплатиться с курьером, я с нетерпением принялась листать это эпическое издание. Более трехсот рецептов – разной категории, разной сложности. И вдруг – мой взгляд упал на один из них, ну очень выделявшийся среди прочих, достаточно традиционных блюд, - пицца с шоколадом! В принципе, нет ничего странного в том, чтобы есть хлеб и шоколад – кто из нас не уплетал в детстве бутерброды с Нутеллой? Но в рецепте пиццы помимо теста и крема из маскорпоне и темного шоколада я увидела…моцареллу! Прям как в традиционом варианте пиццы! Определенно – стоило пробовать! Надо сказать, что пицца получилась очень ароматной, с ярко выраженным вкусом шоколада, с нежной основой и мягкой прослойкой из сыра. Ради такого блюда – по-итальянски простого в приготовлении и по-французски экстравагантного в исполнении – стоит забыть и о шоколаде сорта «гран-крю», и о торте с баварским муссом, и о чашке густого напитка (не говоря уже о брауни!). С Днем шоколада!

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность559.3 ккал

Белки14.6 г

Жиры33.7 г

Углеводы53.5 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций

Молоко	100 мл
Оливковое масло	20 мл
Минеральная вода	100 мл
Свежие дрожжи	13 г
Пшеничная мука	350 г
Соль	на кончике ножа
Сахар	50 г
Сыр моцарелла	250 г
Черный шоколад 70%-ный	200 г
Сыр маскарпоне	150 г
Измельченные фисташки	2 столовые ложки
Измельченный фундук	40 г
Цедра апельсина	1 столовая ложка

Инструкция приготовления

Готовить:20 минут

1
Приготовьте тесто. Подогрейте молоко в кастрюле. Снимите с огня. Всыпьте раскрошенные дрожжи. Влейте молоко в чашу кухонного процессора, добавьте оливковое масло и воду. Включите процессор на 15 секунд. Просейте муку с солью, добавьте ее и сахар в чашу процессора. Перемешивайте, пока тесто не перестанет приставать к стенкам чаши.
Шпаргалка
Как приготовить слоеное дрожжевое тесто
2
Скатайте тесто в шар и положите в миску. Накройте тканью. Дайте тесту подняться при комнатной температуре. Оно должно увеличиться в объеме вдвое.
3
Разогрейте духовку до 240 градусов. Раскатайте тесто на присыпанной мукой доске в лепешку диаметром приблизительно 40 см. Смажьте противень маслом. Выложите лепешку на противень и равномерно наколите вилкой.
Инструменты
Термометр для духовки
4
Приготовьте начинку. Нарежьте моцареллу толстоватыми ломтиками. Разложите их в форме розетки в 2 см от краев лепешки. Выпекайте до готовности.
5
Шоколад измельчите и растопите в кастрюле на водяной бане. Снимите с огня и введите в шоколад маскарпоне. Взбейте. Выньте пиццу из духовки и нанесите слой шоколада с маскарпоне, не доходя 1 см до краев. Посыпьте рубленными орехами и апельсиновой цедрой.

Совет по рецепту

Автор рецепта — Фредерика Грассер-Эрме — отмечает, что можно использовать покупное дрожжевое тесто — его необходимо 600 грамм. Я использовала сухие дружжи — их понадобилось в два раза меньше, чем свежих — где-то 7 грамм. Вместо одной большой пиццы можно сделать несколько маленьких, и украсить их любыми орехами и цукатами — либо оставить вовсе без посыпки — это уж дело вкуса!