Автор рецептаЖека Оливье
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тесто для пасты | 200 г |
| Мука семола | по вкусу |
| Салат радиккьо | 1 штука |
| Красный лук | 1 головка |
| Бальзамический уксус | 80 мл |
| Оливковое масло | 60 мл |
| Свежий тимьян | 30 г |
| Картофель | 300 г |
| Сыр пармезан | 50 г |
| Сыр фонтина | 100 г |
| Фундук | 75 г |
| Сливочное масло | 40 г |
| Оливковое масло extra virgin | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Разогреть духовку до 200 градусов (газ 6).
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Разрезать радиккьо на четвертинки, лук очистить и нарезать на восемь долек, затем выложить лук и радиккьо на небольшой противень. Полить бальзамическим уксусом и 2 столовыми ложками оливкового масла, перемешать, затем посыпать половиной листьев тимьяна, оставив красивые кончики веточек на потом.
Инструменты
Нож шефский - 3
Накрыть листом влажной смятой пекарской бумаги и запекать в течение 1 часа.
Инструменты
Бумага для выпечки - 4
Неочищенный картофель наколоть вилкой и запечь на отдельном противне до готовности, затем вынуть. Как только картофель достаточно остынет, очистить его от кожуры и размять.
- 5
Мелко нарезать радиккьо и лук, затем смешать с картофелем и 1 столовой ложкой бальзамического соуса с противня. Мелко натереть большую часть пармезана и всю фонтину, хорошо перемешать, затем приправить по вкусу морской солью и черным перцем. Оставить до полного остывания.
Инструменты
Терка ручная - 6
На чистой, посыпанной мукой поверхности раскатать тесто для пасты так, чтобы оно было толщиной 1 мм и шириной примерно 16 см (ширина стандартной паста-машины).
Инструменты
Пастамашина Imperia - 7
Ложкой разложить начинку по полоскам пасты, слегка смещая ее от центра, оставляя между горками начинки зазор в 5 см. Слегка смазать тесто водой и сложить листы пополам поверх начинки.
- 8
Аккуратно уплотнить начинку, выталкивая воздух. Нарезать равиоли на кружочки диаметром 8 см с помощью кондитерского кольца или на квадратики с помощью ножа. Выложить их по ходу приготовления на противень, посыпанный семолой, — всего должно получиться около 18 равиоли.
Инструменты
Нож для равиоли - 9
Поджарить фундук в большой сковороде на среднем огне до золотистого цвета, затем слегка раскрошить и выложить в миску.
Инструменты
Сковорода чугунная - 10
Готовить равиоли по две порции зараз в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 3–4 минут.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 11
Тем временем снова поставить сковороду на слабый огонь и добавить немного оливкового масла, треть сливочного масла и треть оставшихся листьев тимьяна. Обжарить до золотистого цвета, затем снять с огня.
- 12
Выложить равиоли прямо в маслянистый соус, добавив немного крахмалистой воды от варки, добавить натертый на мелкой терке пармезан, аккуратно перемешать, затем ложкой выложить на подогретые тарелки.
- 13
Украсить каждую порцию горсткой лесных орехов, тимьяном, небольшим количеством оливкового масла первого отжима, дополнительным количеством пармезана и несколькими капельками бальзамического соуса при желании.
