Автор рецептаЕда
Лисички — почти единственные лесные грибы, которые не брезгуют собственноручно срезать и есть европейцы. Еще разве что белые; какие-нибудь подосиновики или свинушки вызывают везде, кроме России, священный ужас. А вот с лисичками все обстоит благополучно: начинки для равиоли, салаты, ризотто — тот след, который каждое лето оставляет банда рыжих в итальянской кухне. Дмитрий Геращенко, шеф-повар «Сыроварни» в парке Горького, готовит спагетти с лисичками так, как будто его учила миланская бабушка: обжаривая грибы на сливочном масле и делая очень насыщенный соус на пармезане, сливках и курином бульоне.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Спагетти | 100 г |
| Сливочное масло | 30 г |
| Лисички | 70 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Куриный бульон | 150 мл |
| Оливковое масло | 10 мл |
| Сыр пармезан | 10 г |
| Петрушка | 15 г |
| Сушеные белые грибы | 1 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Спагетти отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды до состояния аль денте.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 2
Лисички выложить в большую глубокую сковороду и жарить на растительном масле 10–15 минут. Затем добавить бульон, сливочное масло, измельченный чеснок и листья петрушки. Посолить, поперчить. Выпарить до консистенции густого соуса.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
Выложить в сковороду пасту, перемешать. Туда же добавить измельченные в блендере 1–2 белых гриба. Перемешать и прогревать 2–3 минут, чтобы паста и соус стали одним целым.
Инструменты
Силиконовые лопатки - 4
Разложить пасту по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу.
Инструменты
Кольцо для пасты
