Традиционные спагетти болоньезе

Автор: Ольга Худина

Готовить:1 час 50 минут

4 порции

Автор рецептаОльга Худина

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность988 ккал

Белки39.2 г

Жиры36.9 г

Углеводы106.1 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Оливковое масло	2 столовые ложки
Чеснок	2 зубчика
Репчатый лук	1 головка
Морковь	1 штука
Стебель сельдерея	1 штука
Красное сухое вино	375 мл
Говяжий фарш	500 г
Говяжий бульон	500 мл
Сахар	1 чайная ложка
Консервированные помидоры	850 г
Рубленая петрушка	3 столовые ложки
Спагетти	500 г
Тертый сыр пармезан	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:1 час 50 минут

1
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и добавьте измельченные чеснок, лук, морковь и сельдерей. Тушите на маленьком огне 5 минут до мягкости овощей.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея
2
Увеличьте огонь и добавьте мясо. Перемешайте деревянной лопаткой, разломав комочки. Добавьте бульон, вино, помидоры, сахар и петрушку. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 1,5 часа, иногда помешивая. Посолите и добавьте специи.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
3
Перед подачей сварите спагетти, слейте и подавайте с соусом и пармезаном.

103 комментария

АЛЕКСАНДРА ВОЛОШИНА

30.11.2024 в 12:02

Я бы еще обязательно орегано добавила в соус:) Без него не будет нужного вкуса

Александр Кулешов

29.06.2021 в 13:23

Решительно не понимаю зачем тушить 90 минут ??? Фарш готовится за 10 минут , овощи типа лук ,чеснок и сельдерей максимум 15 итого все действие должно занимать 15 минут ! Или мы выпариваем вино? Зачем тогда оно вообще ? Овощи вообще превратятся в кашу !

Еда

30.06.2021 в 14:45

Александр Кулешов,Овощи превратятся в великолепную вкусную кашу, фарш не нужно будет жевать. Просто попробуйте приготовить один и тот же фарш в течение 15 минут и полутора часов и вы увидите огромную разницу. А что касается скорости, можно приготовить много болоньезе 1 раз, закатать в банки или заморозить, а потом просто добавлять его в готовую пасту. Так вы 1 раз потратите 2 часа, а потом несколько раз пасту будете готовить за 15 минут.

ZIna Drokina

21.02.2022 в 09:09

Еда,Я попробовала. Намного вкуснее когда готовиш 20 мин.

Мария Никанорова

17.11.2022 в 11:35

ZIna Drokina,Традиционно тушат болоньезе 4 часа томят в соусе. Прежде чем разглагольствовать о правильности и неправильности рецепта, вы хоть историю рецепта изучите и поймите смысл. Если изучить хоть немного литературы кулинарии для себя, то узнаете, что говядина в любом виде раскрывает свой вкус только тогда, когда готовиться от 1,5 часов.

Яна Шишкина

28.09.2023 в 11:51

Александр Кулешов,1,5 часа надо тушить блюдо чтобы получился соус, а не жареные куски мяса и овощей в жиже. Соус это практически однородная масса которая обволакивает макароны (спагетти)

Ксения Петрушова

31.12.2020 в 00:00

Потрясающе вкусно! В моем случае оказалось, что сильно зависит вкус от фарша и от вина. Нашла тот фарш и то вино, с которыми получается отлично, вся семья без ума, постоянно просят приготовить еще. И важно придержать огонь, чтобы полтора часа тушилось, иначе тоже вкус не тот. А фарш заранее разрезаю, чтобы легче было на сковороде разделять комки. И петрушка, разумеется, добавляется в конце. А вот с бульоном совсем не стала заморачиваться, просто из кубика взяла.

Andrey Zhukov

12.02.2021 в 12:22

Ксения Петрушова,не подскажете, какое вино вы подобрали? заранее благодарен за ответ :)

Ксения Петрушова

23.01.2022 в 14:47

Andrey Zhukov,Хороший Год Захарьина - Каберне

Ксения Петрушова

23.01.2022 в 14:48

Andrey Zhukov,Каберне "Хороший Год" Захарьина

Елена Бородако

16.03.2021 в 15:02

Ксения Петрушова,а что можно тушить полтора часа.....?фарш?он за 20 минут готов...

Еда

17.03.2021 в 19:44

Елена Бородако,Как-нибудь сравните фарш приготовленный за 20 минут и за полтора часа.

Roman Diener

07.02.2024 в 09:32

Ксения Петрушова,по видимому вы вино на стол ставите и все в восорге

sasha pog

04.12.2020 в 17:45

Традиция какой страны? Спагети-это наполитанская паста, а в Болонье рагу едят с tagliatelle ну или с tortellini на крайний случай. Видимо традиционное блюдо америки, потому что это блюдо родилось именно там в 60 х годах.

Вадим Валерьевич Бойченко

20.10.2021 в 10:01

sasha pog,а почему американское блюдо 60х годов не может быть традиционным?

Татьяна Безсонная

30.09.2020 в 09:40

Сделала чётко по рецепту, получилось превосходно!!

Ksenia Maslova

05.04.2020 в 17:06

вместо бульона воды добавила и вместо консервированных помидоров - пасту томатную маленькую и помидор, получилось офигенно

Георгий Новиков

30.11.2020 в 17:18

Ksenia Maslova,Всё правильно, я ещё паприку копчённую немного добавляю. Афигенно получается

Bischof

07.01.2020 в 19:02

Странный Болоньезе: ни тебе панчетты,ни молока в составе:) наверное вариация

Elena Yakimova

23.06.2020 в 23:03

Bischof,Надеюсь, Вы троллите )

Bischof

30.08.2020 в 10:39

Elena Yakimova,Отнюдь,это рекомендации по приготовлению классической версии,от 1982г. Так гораздо вкуснее и аутентичнее

Максим Искан

27.12.2019 в 16:39

Заменил все кроме фарша, получились пельмени, кушац можно.

Ev V

29.07.2019 в 11:39

Непонятно, что такое бульон? :) Я просто воды добавлял. Вообще делал так - фарш, соус «долмино с ароматными травами», лук, натуральные приправы (перец, сушеный сельдерей, ещё что-то...), и воды немного. И пасту, естественно. Супер получилось!

Еда

31.07.2019 в 12:55

Ev V,Бульон можно заменить водой. Но с бульоном, конечно все вкуснее получается. Можно купить говяжьих костей на рынке, сварить их них вкусный бульон с луком, морковью, травами и пряностями, процедить и заморозить небольшими порциями. А еще лучше сварить куриный бульон (например, из крылышек), он более универсальный, пойдет и в болоньезе, и в ризотто.

Ilya

07.05.2019 в 21:57

заменил сельдерей на капусту, вино на кетчуп, бульон не добавлял, норм кушац можно

Сергей Ниязов

01.12.2019 в 18:52

Ilya,мне очень понравился салат с авокадо и креветками, правда вместо авокадо был огурец, а вместо креветок колбаса..

Александра Блохина

22.04.2019 в 00:28

Бульон можно не добавлять если много хорошего фарша. Вино выпаривается а вот его вкус никаким кусусом не заменить- не экономьте. Специи хороши также для мяса( покупаю на рынке сборник наших южных друзей). Чеснок лучше добавить в самом конце- иначе теряет остроту. Также в таком соусе шикарны тефтельки- вкус останется, но не всем по нраву просто фарш, а тут вроде и др блюдо)))

Igorrr Kargapolov

15.11.2019 в 12:37

Александра Блохина,Это уже фрикадельки в маринаре получаются, и они шикарно с мини-багетами идут и сыром

Эльга Лучинская

17.03.2018 в 11:52

Болоньезе - самый лучший соус для любителей пасты) Я болоньезе в мультикухне готовлю ( у нас Редмонд 91), благодаря режиму Томление соус доготавливается, не кипя, получается безумно вкусно

Guka Aguk

11.11.2017 в 16:19

можно ли использовать мясо лося?

Денис Буйко

11.11.2017 в 20:09

Guka Aguk,Добрый день. Можно, но мясо лучше брать молодого лося, оно нежней.

Claus Gregory

17.09.2018 в 21:01

Guka Aguk,Если он не старше пяти лет

Maks Dumran

18.02.2019 в 20:54

Guka Aguk,можно но в США нашли болезнь от которой лоси превращаются в зомби,так что подумай над бараниной отдали апокалипсис(я серьезно,толи олени,толи лосяши).

Olga Anetko

31.10.2017 в 04:05

Сельдерея не было, фарш был свиным, правда, совсем не жирный. Бульона, на момент вдохновения, не было и я просто влила воду. И вместо консервированную помидор добавила соус томатный вкусный, с кусочками томатов, и базилик, никаких других компонентов. Увы, по рецепту в точности не получилось, но вкусно как есть. Спасибо за рецепт, обязательно его опробую, уже со всеми перечисленными Вами ингредиентами. Цвет на фото не совпадает с действительностью. :)

Darya Ivory

08.11.2018 в 14:16

Olga Anetko,У меня все в порядке с цветом) Возможно потому, что вы сменили часть ингридиентов)

Andrew Kostenko

22.10.2017 в 11:54

На вкус получилось очень похоже на борщ почему-то

олег матанов

28.07.2017 в 13:03

Господа, винище можно вообще не добавлять

Паша Faraosha

05.08.2017 в 17:21

олег матанов,Винище вообще не стоить добавлять а вот вино нужно.

Олеся Иванова

20.11.2019 в 15:40

Паша Faraosha,Лучше его внутрь употребить , согласна )))

Загьирбек Османов

22.04.2017 в 17:30

а можно красное сухое заменить на белое?

Паша Faraosha

05.08.2017 в 17:21

Загьирбек Османов,А можно вместо вина к мясу подавать водку. Можно но тогда это будет не класический рецепт.

Марина Капнулина

14.02.2017 в 21:38

1,5 часа??

Сергей Урбановский

06.11.2016 в 13:51

скажите пожалуйста, чем можно заменить вино? что бы приготовить блюдо в том числе и для ребенка.

Еда

07.11.2016 в 08:16

Сергей Урбановский,Сергей, можно смело использовать в рецепте вино, оно в процессе выпаривается и совершенно безвредно для ребенка

Еда

07.11.2016 в 08:16

Елена Карасева

12.11.2016 в 09:23

Сергей Урбановский,Вино можно заменить винным уксусом

Константинъ Комиссаровъ

18.12.2016 в 12:00

Сергей Урбановский,Алкоголь в процессе приготовления выпарится, так что ребенку подойдет и с вином

Tatiana German

23.10.2016 в 23:53

К большому сожалению у меня не получилось так вкусно, как у вас... Может мясо не то, может томаты, но казалось, что во вкусе чего-то не хватает, получилось пресно :(((

Alexander Vingisar

30.01.2017 в 17:38

Tatiana German,В рецепте не указали специи. Орегано, базилик, розмарин. Можно весь средиземноморский комплект😊

Мария Гусева

20.09.2016 в 09:25

Большое спасибо за рецепт! получилось очень вкусно! Не понимаю, как можно тушить 30 минут, исходя из комментариев, 1,5 часа как раз для гармоничного вкуса.

Моника Арутюнян

06.06.2016 в 01:07

спасибо большое!!!! очень вкусно👌🏻

Василий Григорьев

05.02.2016 в 19:37

Перепутал консервированные и очищать их перед тем как положить на сковородку?

Василий Григорьев

05.02.2016 в 19:36

Не пойму что именно добавлять из маринованных томатов и почему измеряется в стаканах?

Katya Kazmina

23.07.2015 в 15:59

Спасибо за рецепт, получилось очень вкусное, сытное и ароматное блюдо.

Milya Fatykhova

27.05.2015 в 18:04

нельзя ли вместо бульона добавить воду?

Алина Соболева

23.06.2015 в 18:26

Milya Fatykhova,Конечно можно! Я так и делаю. Получится менее жирное блюдо. Вы же фарш будете тушить, из него выделится сок -считайте тот же бульон получится, только в гораздо меньше:)

Milya Fatykhova

23.06.2015 в 18:55

Алина Соболева,спасибо за совет! я все-таки с говяжим бульоном сделала, мне понравилось, получилось сытно, но в следующий раз,наверное, все-таки попробую с водой, чтобы меньше мороки с приготовлением было)

Наталья Захарова

20.09.2015 в 12:04

Milya Fatykhova,Можно

Саша Ливандовская

22.05.2015 в 12:09

Спасибо за хороший рецепт! Я обычно добавляю ещё и пару бутонов гвоздики. Она придает приятный тонкий аромат мясу. А вот вино опционально добавляю.

Настя Усенко

05.05.2015 в 21:59

очень вкусно, просто восхитительно, но... вы уверены, что это всего четыре порции? у меня получилось столько, что можно ещё неделю только болоньезе питаться. тушила два часа.

Анастасия Ковалина

14.04.2015 в 18:32

тушить 1,5 часа?

Алексей Титов

02.04.2015 в 08:59

Отличный рецепт, огромное спасибо. Не жалко ни одной потраченной минуты. И отдельно для тех, кто призывает тушить 30 минут, извините, но это просто смешно, такое количество жидкости за пол часа не выпариться даже на интенсивном огне, а вот за 90 минут с открытой крышкой на маленьком огне - самое то!! http://s1.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/150326170337/150402085836/p_O.jpg

Екатерина Самойлова

31.03.2015 в 23:25

Чтобы соус стал единым целым и не варить 1,5 часа, я вареное мясо не через мясорубку прокручивала, а рубила в измельчителе. Но мне так не очень понравилось - хочется ощущать мясо)). Как вариант делала даже употребив говяжий сырой фарш с добавлением затем воды и тушением 30 минут. Согласна, что 30 мин заглаза.

Valeriy

21.03.2015 в 21:28

Вообще-то соус Болоньезе предполагает, что мясо является частью соуса, а не пожаренными кусками, плавающими в нем, поэтому надо 1,5 часа готовить...

Андрей Сапинькин

25.03.2015 в 08:37

Valeriy,Вообще-то, фарш - это уже обработанное мясо с изменённой плотностью мясных волокон, что предполагает более быструю готовку (пельмени Валерий, вы вообще 7 мин. варите). Да, при избыточной термической обработки продуктов - большая часть витаминов разрушится. Необходимо выдерживать оптимальный режим тепловой кулинарной обработки, чтобы продукты и сырье не утратили своей биологической ценности. P.S. Вот видео, где известный шеф-повар готовит болоньезе за 10мин.!!! (см. с 28:05 http://www.youtube.com/watch?v=kAAIXFg6TWE )

Андрей Сапинькин

03.03.2015 в 10:44

Очень вкусно! Но тушить фарш 1,5 часа - это чересчур, смело сокращайте время вдвое (хотя и 30 мин. достаточно). И, очень проблематично обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок в двух ложках оливкового масла, я увеличил до 4-х.

Танюшка Черемисина

18.03.2015 в 16:43

Андрей Сапинькин,Несогласна! При тушении фарша 1,5 он насыщается всеми ингредиентами, которые в него добавлены (особенно вино)

Лариса Мосесянц

19.12.2014 в 15:19

Очень вкусно! Спасибо за такой замечательный рецепт😊

Nastya Chirka

28.11.2014 в 08:15

обязательно нужно тушить 1.5 часа?? это же фарш

Людмила Нойманн

30.01.2015 в 16:52

Nastya Chirka,да, дело в фаоше, это главным образом - соус, и нужно добиться соответсвующей консистенции.

Людмила Нойманн

30.01.2015 в 16:53

Nastya Chirka,да, дело не в фарше; болоньезе - это, главным образом,соус, и нужно добиться соответсвующей консистенции.

Наталья Швецова

04.02.2015 в 13:33

Nastya Chirka,не обязательно, конечно, но, чем дольше тушить «Больньезе», тем вкуснее он получится! Я еще добавляю прованские травы, орегано придает восхитительный аромат!

Таня

02.03.2015 в 15:25

Nastya Chirka,Я смотрела передачу, где готовит итальянка. Рецепт практически такой-же, только без чеснока, вино вливают первым и выпаривают, а затем все остальное кладут как здесь. И тушат не менее 3 часов.))

Nastya Chirka

28.11.2014 в 08:15

обязательно нужно тушить 1.5 часа?? это же фарш

даша дашавинская

16.07.2014 в 20:24

http://s2.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/120505175012/140716202335/p_O.jpg

Мария Федоренко

24.04.2014 в 21:13

Спасибо, очень вкусно!! Вместо помидоров можно добавлять томат-пасту и томатный сок!)

Alexander Bagration-Davidoff

10.03.2014 в 00:15

spasibo. eto bil pervim boloneze v malenkoi avstriiskoi derevushke Fuschl am See, prigotovlenni gruzinom.

Daria *********

01.08.2013 в 23:10

Спасибо за рецепт! Кроме фарша и бланшированных томатов не добавляла ничего, получилось очень вкусно!;)

Диана Лазарева

16.07.2013 в 17:25

Мясо получилось жестким. Не знаю даже почему. 1,5 часа тушила ведь. И немного пересоленым вышло, но это из-за того, что у меня бульон соленым был

Евгения Землянская

22.03.2014 в 15:05

Диана Лазарева,полтора часа тушить фарш? именно поэтому и жестким и получилось. вы его переварили. 

Андрей Яблоков

22.06.2013 в 15:42

Спасибо за рецепт. Прекрасно получилось.

Мандаринка

30.04.2013 в 22:35

Очень вкусно получилось!!! Спасибо!!!

Mitya Mordovenko

05.02.2013 в 12:56

И правда, извините)

Mitya Mordovenko

05.02.2013 в 03:20

Скажите, пожалуйста, необходим сельдерей - корень или стебель?

Ольга Худина

05.02.2013 в 09:56

Mitya Mordovenko,в ингредиентах написано СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ. вы просто не увидели.

Юлия Пивнева

07.10.2012 в 20:21

супер, я в восторге, лучший рецепт из всех испробованных

Наталья Герасимова

25.07.2012 в 22:42

вчера готовила)) очень понравилось)) спасибо за рецепт))

Анастасия Макарова

14.05.2012 в 11:46

Скажите, а без моркови вкус сильно будет различаться? Просто у меня мч только сырую ее может есть :)

Ольга Худина

14.05.2012 в 23:16

Анастасия Макарова,Попробуйте, должно нормально получиться. Я просто очень с морковью люблю.

Анастасия Макарова

19.05.2012 в 17:49

Ольга Худина,Спасибо большое за рецепт ) вчера попробовала. Нам очень понравилось )

Ольга Худина

19.05.2012 в 22:41

Анастасия Макарова,Рада, что вам понравилось! На здоровье!

Людмила Андреева

31.08.2011 в 14:14

Спасибо за рецепт. Вчера приготовила данное блюдо. Всей семье понравилось. =)

Ольга Худина

31.08.2011 в 14:16

Людмила Андреева,На здоровье. Рада, что вам понравилось)

Груздо Игорь

15.06.2011 в 19:02

Ольга, скажите пожалуйста чем можно заменить сельдерей, может капустой или салатом?

Ольга Худина

06.07.2011 в 13:31

Груздо Игорь,Сельдерей ничем не заменяется, так как у него специфический вкус и аромат. Он придает соусу изюминку. Попробуйте купить, он везде продается. Без него не так вкусно получается.

Olga Linakaro

13.12.2020 в 14:55

Груздо Игорь,да хоть чес .вы же заменили чем то настоящий пармезан и вино настоящее .да и мясной фарш в Европе другой .В России не пойми что

Светлана Богатикова

06.04.2011 в 00:23

Вино добавляла полусладкое, соответственно без сахара. Остальное - по рецепту. Запах божественный! Получилось офигенно. Муж съел всё сразу,а это лучший показатель!)))

Ольга Худина

06.04.2011 в 09:24

Светлана Богатикова,Рада, что вам понравилось! ))) И мужу. )))

Екатерина Каруселькина

01.02.2011 в 10:14

Великолепный рецепт!!!!! Это было настолько вкусно!!!! Спасибо за рецептик! Пальчики оближешь!

Ольга Худина

01.02.2011 в 14:14

Екатерина Каруселькина,На здоровье. Рада, что вам понравилось.

Лилия Матвеева

20.09.2010 в 17:49

непременно. Просто ночью прилетели из отпуска. Хорошо, что все остальное дома есть:) Поблизости сельдерей не купишь