Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Перловая крупа | 100 г |
| Каперсы | 10 штук |
| Тертый сыр пармезан | 20 г |
| Пшеничная мука | 1 столовая ложка |
| Куриный бульон | 200 мл |
| Сливочное масло | 20 г |
| Оливковое масло | 70 мл |
| Сметана | 10 г |
| Укроп | 1 стебель |
| Копченый палтус | 15 г |
| Квасное сусло | 15 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Перловую крупу залить половиной куриного бульона и готовить на среднем огне около получаса, постепенно подливая оставшийся бульон и добавляя квасное сусло. Затем снять с огня, вмешать сливочное масло и 20 мл нерафинированного оливкового и тертый пармезан.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 2
Пока готовится перловка, сделать каперсы фри: вынуть их из маринада, обсушить на бумажном полотенце в течение одной-двух минут, а затем обвалять их в муке.
- 3
Разогреть оливковое масло (оставив чуть-чуть для подачи) и обжарить каперсы во фритюре до хрустящей корочки. Откинуть на бумажную салфетку, чтобы в нее впиталось лишнее масло.
- 4
Копченого палтуса нарезать тонкими ломтиками. На тарелку выложить перловку, кусочки рыбы и каперсы, украсить сметаной и веточкой укропа, сбрызнуть все это оливковым маслом и тут же подавать.
Инструменты
Нож шефский
