Салат с копченой уткой и сыром

АВТОР: Mary Lisovskaya

порция: 1ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

Автор: Mary LisovskayaПерейдите в профиль

От шеф-повара ресторана Loft17 Сергея Душкова.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

478

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Соус терияки

5 г

Салат романо

25 г

Сливочное масло

5 г

Сахар

5 г

Кедровые орехи

5 г

Оливковое масло

10 мл

Лимонный сок

20 мл

Киноа

35 г

Утиное филе

45 г

Сливы

70 г

Тертый сыр пармезан

15 г

Помидоры

50 г

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Филе утки маринуем в течение 2-х часов для этого нужно посолить, поперчить, добавить оливковое масло, соус терияки.

2Далее коптим его в течение 20 минут в коптильне.

3По готовности нарезаем утку слайсами.

4Отвариваем киноа в воде.

5Карамелизируем сливу: сливочное масло, сахар выкладываем на сковородку, добавляем сливу и добавляем и бальзамический крем.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Инструмент

Сковорода чугунная

6Нарезаем помидоры крупно.

7В полусфере смешиваем салат Романо, отваренное киноа, филе утки, предварительно карамелизированную сливу, помидоры, заправляем соусом терияки, оливковым маслом, лимонным фрешем.