Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Костный мозг | 140 г |
| Пшеничная мука | 30 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Хлебные крошки | 50 г |
| Сухая горчица | 1 чайная ложка |
| Оливковое масло | 200 мл |
| Смесь салатных листьев | 700 г |
| Малиновый сироп | 1 столовая ложка |
| Дижонская горчица | 1 столовая ложка |
| Винный уксус | 1 чайная ложка |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Бальзамический уксус | 1 столовая ложка |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Смешать сироп, горчицу, уксусы и взбить со 175 мл оливкового масла. Добавить раздавленный чеснок, посолить и поперчить.
Шпаргалка
Как приготовить соус винегрет - 2
Мозг извлечь из распиленной мясником кости заранее и на двенадцать часов замочить в подсоленной воде. Нарезать ломтиками.
- 3
Насыпать в тарелку муку, в другую разбить яйцо и взбить, в третью — высыпать сухари. Посолить и поперчить яйцо, а сухари смешать с горчичным порошком. Обвалять куски мозга в муке, затем окунуть в яйцо и сухари. Убрать в холодильник.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 4
Разогреть духовку до 100 градусов, поставить туда противень. На сковороде разогреть оставшееся оливковое масло. Поджарить мозг по две минуты с каждой стороны, переложить на подогретый противень, посыпать солью. Убрать в духовку.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Салатные листья выложить в миску и заправить винегретом. Разложить по тарелкам и на каждую порцию выложить по несколько горячих крокетов.
Инструменты
Сушка-центрифуга
