Автор рецептаЕда
Рецептом поделился шеф-повар ресторана «Мясной Синдикат» в Сочи Александр Скоромных.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Смесь салатных листьев | 80 г |
| Рукола | 40 г |
| Цукини | 120 г |
| Помидоры черри | 120 г |
| Огурцы | 80 г |
| Соус терияки | 130 г |
| Шампиньоны | 180 г |
| Говядина оковалок | 1000 г |
| Вода | 1 л |
| Мед | 20 г |
| Соевый соус | 25 мл |
| Горчица | 25 г |
| Молотый сушеный чеснок | 4 г |
| Перец чили хлопьями | 6 г |
| Перец чили | 12 г |
| Жареный кунжут | 4 г |
| Майонез | 450 г |
| Сладкий соус чили | 30 мл |
| TABASCO® | 3 мл |
| Сахар | 30 г |
| Смесь посолочно-нитритная | 15 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Растительное масло | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала нужно приготовить ростбиф. Смешать 15 грамм нитритной соли с таким же количеством обычной соли и сахара. Развести смесь в воде и отправить в рассол мясо. Выдерживать в течение 2 дней.
- 2
Вытащить мясо из рассола, откинуть на сито и отправить в холодильник, чтобы рассол полностью стек.
- 3
Завернуть отруб в пергамент и фольгу. Отправить в разогретую до 110 градусов духовку примерно на 2 часа.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Пока запекается ростбиф, приготовить намазку. Смешать 50 грамм майонеза, мед, соевый соус, горчицу, сухой чеснок, 10 грамм сахара, чили-хлопья и немного перца. Хорошо замешать. Намазка готова.
- 5
Вытащить мясо, дать остыть. Нанести намазку и отправить в максимально разогретую духовку на 5–10 минут до образования корочки.
- 6
Приготовить грибное рагу. Обжарить шампиньоны на растительном масле, добавить 70 мл соуса терияки и перемешать.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 7
Посолить и поперчить по вкусу и перемешать еще раз. Жарить рагу до готовности грибов.
- 8
Приготовить соус айоли. Смешать 400 грамм майонеза, сладкий чили, табаско и 1 чайную ложку сахара.
- 9
Тщательно замешать. Соус готов.
- 10
Цукини и огурцы нарезать тонкими, длинными слайсами. Черри разрезать пополам.
Инструменты
Нож шефский - 11
Собрать салат. Смешать микс салатов, руколу, цукини, помидоры и огурцы. Добавить 80 грамм грибного рагу, добавить 60 мл соуса терияки.
- 12
Выложить смесь на тарелку. Хаотично нанести капли соуса айоли с чили по всему салату.
- 13
Очень тонко нарезать ростбиф и выложить его в центр салата.
- 14
Посыпать жареным кунжутом и слайсами перца чили.
- 15
Подавать.
