Автор рецептаАлексей Зимин
Это не вполне ортодоксальная версия знаменитого салата нисуаз — обычно в него не кладут картошку, — зато в таком виде он может быть как салатом, так и основным блюдом, особенно если тунца с картошкой взять побольше.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе тунца | 1.2 кг |
| Картофель | 1.2 кг |
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Зеленая стручковая фасоль | 500 г |
| Помидоры черри | 300 г |
| Латук | 500 г |
| Маслины | 200 г |
| Лук-шалот | 3 головки |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Соленые анчоусы в масле | 60 г |
| Лимон | ½ штук |
| Оливковое масло | 200 мл |
| Дижонская горчица | 1 столовая ложка |
| Соль | по вкусу |
| Белый винный уксус | 1 столовая ложка |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Смешать небольшое количество оливкового масла и сок половины лимона, добавить по щепотке черного перца и соли и замариновать филе тунца.
- 2
В кипящей подсоленной воде в течение 10 минут отварить нарезанную кубиками картошку, а затем — в той же воде — зеленую фасоль, предварительно отрезав острые несъедобные кончики. Фасоль варится 5 минут, потом надо откинуть ее на лед или промыть в ледяной воде, чтобы сохранить зеленый цвет.
- 3
Сваренные вкрутую яйца нарезать четвертинками, латук или романо — соломкой, а помидоры черри разрезать пополам.
- 4
Филе тунца обжарить — по минуте с каждой стороны.
- 5
Венчиком взбить в глубокой миске дижонскую горчицу с белым винным уксусом и, постепенно вливая оливковое масло, превратить смесь в соус винегрет. Добавить мелко нарубленные анчоусы, чеснок и шалот. Перемешать с соусом картошку (или топинамбур — готовится он так же), помидоры, оливки, соломку из латука или романо и фасоль.
- 6
Выложить на салат четвертинки яиц и толстые ломтики тунца.
