Автор рецептаИлья Барсов
История рецепта
Многие готовят этот салат с телятиной или говядиной, но, по-моему, баранина лучше всего передаёт вкус Востока вообще!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Листья кинзы (кориандра) | 20 г |
| Хлопковое масло | 40 мл |
| Маргеланская редька | 300 г |
| Грецкие орехи | 100 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Домашний майонез | 150 г |
| Зеленый лук перья | 30 г |
| Пшеничная мука | 30 г |
| Перепелиное яйцо | 10 штук |
| Соус наршараб | 50 мл |
| Соль | 7 г |
| Масло для фритюра | 300 мл |
| Молотый черный перец | 1 г |
| Ягнятина | 400 г |
| Репчатый лук | 250 г |
| Молотый кумин (зира) | 3 г |
Инструкция приготовления
- 1
Молодую баранину или ягнятину с жиго (задних ножек) отварить или запечь большим куском, остудить, нарезать тонким брусочком.
- 2
Пока готовится мясо, нужно приготовить лук фри.
- 3
Для этого середину луковицы нарезать кружками толщиной 3–4 миллиметра. Разобрать лук на кольца, обвалять их в муке и пожарить во фритюре до золотистого оттенка. Выложить на бумажную салфетку.
- 4
Оставшийся лук спассеровать на хлопковом масле.
- 5
Редьку маргелланскую (зеленую) нарезать (никаких бабкиных терок!!!) тонким жюльеном (соломкой), сполоснуть в ледяной воде и обсушить.
- 6
Все смешать с пассерованным луком, тертым грецким орехом, вареным нарезанным куриным яйцом и качественным домашним густым майонезом.
Шпаргалка
Как приготовить майонез - 7
Приправить солью по вкусу, перцем свежемолотым, тертой зирой.
- 8
Разложить получившуюся массу в порционные формы (кольцо и т. п.), разместить в центре каждой порционной тарелки.
- 9
При подаче посыпать тертым грецким орехом, украсить луком фри (лук фри — обязательно!!!), перепелиными яйцами, зеленым луком, кинзой, наршарабом...
