Книга рецептовДобавить рецепт
Золотая тысяча

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Метод приготовления

Тип рецепта

Не нашлось рецептов по вашему выбору. Попробуйте изменить ингредиенты, метод или тип рецепта.

Классический соус бешамель

Автор: Юлия Вержбицкая
Готовить:20 минут
6 порций
Изображение отсутствует

Автор рецептаЮлия Вержбицкая

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность214.7 ккал
Белки4.5 г
Жиры17.4 г
Углеводы10.1 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций
Сливочное масло50 г
Подсолнечное масло2 столовые ложки
Пшеничная мука2 столовые ложки
Молоко750 мл
Сольпо вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:20 минут
  1. 1

    Растопите сливочное масло с растительным в ковше и вмешайте муку. Постепенно вливайте молоко, тщательно размешивая смесь, и доведите до кипения при постоянном помешивании.

    Изображение

    Инструменты

    Сеялка для муки
  2. 2

    Добавьте соль по вкусу и варите на медленном огне, помешивая, 8–10 минут. Если нужен не очень густой соус, добавьте молока. Если густой — то варите дольше, пока он не станет нужной консистенции.

    Изображение

    Шпаргалка

    Как приготовить соус бешамель
  3. 3

    Подавайте сразу. Хранить соус можно в холодильнике или в морозильнике: размораживать его можно на водяной бане.

43 комментария
ТАТЬЯНА САМОЙЛЕНКО
31.03.2025 в 22:37
Пожалела, что впервые взялась готовить соус по этому рецепту! Получился треш, ничего не застывает с таким объёмом молока! Не рекомендую.
МАРИЯ ОСАДЧЕНКО
07.10.2024 в 16:21
Ужасный рецепт, молока нужно брать меньше, по факту просто перевод продуктов. Не знаю, что за «повар» придумал этот «шедевр»
Еда
10.10.2024 в 17:06
МАРИЯ ОСАДЧЕНКО,Можно и меньше молока взять. Но такое количество молока вполне возможно загустить данным количеством муки и масла, просто нужно чуть больше терпения.
Наталия Вилкова
20.02.2024 в 19:45
Дада, в рабочей столовой (ст.м. Автозавдская) в 80-х таким соусом поливали картофельную запеканку, я её брала из-за соуса. Спрашивала у всех, экспериментировала, но так и не добилась похожего результата, и вот на старости лет, он меня настиг)) спасибо
Еда
21.02.2024 в 15:24
Наталия Вилкова,А все оказалось так просто)
Алексей Алексей
15.02.2023 в 14:29
Почти литр молка (750мл) на 50гр сливочного масла?!
Еда
16.02.2023 в 14:20
Алексей Алексей,Там еще растительное. Если хотите, можете заменить его сливочным маслом.
Андрей Shotskiy
09.06.2019 в 06:56
Помню таким молочным соусом в 70-е годы поливали котлеты у нас в школьной столовке,и никто не знал,что он оказывается бешамель называется.
Еда
10.06.2019 в 16:36
Андрей Shotskiy,Повара в столовке, возможно, догадывались)
The Nightly Show
25.01.2020 в 15:13
Андрей Shotskiy,А котлеты-то тоже были не котлеты, а суфле из ягнёнка по рецепту Поля Бокюза, из книги, которую он написал специально для советского общепита. Не ценили мы то, что имели!
16.12.2021 в 07:44
The Nightly Show,"Фантазер, ты меня называла")) Суфле из ягненка))
Николай Нагорный
03.12.2020 в 03:47
Андрей Shotskiy,Ну так ведь известно, что большинство людей за всю жизнь так и могут понять, что разговаривают ПРОЗОЙ...
Ник Петров
26.04.2019 в 07:52
Разнылись со своим мускатным орехом, лавровый лист вполне подходит для замены
SparkySparky BooMan
18.05.2020 в 21:02
Ник Петров,А ещё лопух вполне подходит для замены туалетной бумаги
Vlad Chovgansky
04.09.2018 в 12:19
Без мускатного ореха - это не классика!
Ольга Маркова
14.07.2018 в 23:19
Какое растительное масло в бешамеле? Молоко выливают холодное и всё сразу. Где мускат? Если уж пишите, что это классический рецепт, то хоть соблюдайте состав и правила приготовления.
Ирина Гулич
25.08.2018 в 13:33
Ольга Маркова,Ольга,Ольга!!!!...а сами просто скачали весь рецепт даже с фото,только дописали,что можно хранить...бла бла бла.... ну зачем такой коммент тогда?
Вера Коротышева
14.05.2019 в 12:21
Ольга Маркова,а где сыр?
Руслан Мамитов
02.06.2018 в 16:41
Получилось!!!!
Nadia yuhtuk
27.02.2018 в 09:10
спасибо огромноє єто очень вкусно
Паша Faraosha
05.02.2017 в 18:49
рецепт расходится с видео уроком, поправьте.
Павел Ладанкин
21.10.2016 в 10:54
Да рецепт без мускатного ореха, а он там будет. Бешамель же. А так это просто белый основной (базовый)
Алена Федоровых
23.02.2016 в 16:21
соус может и не бешамель, как все пишут, но я как неценитель довольна более чем. с овощами превосходно
Игорь
06.07.2016 в 15:05
Алена Федоровых,Это он, родимый )
Бушкевич Станислав
18.07.2016 в 09:34
Игорь,Вот ОН Для приготовления БЕШАМЕЛЬ вам потребуется (на 5 литров соуса): 350 г просеянной муки, 300 г масла (сливочного), 5 л молока (кипяченого), 300 г нежирной телятины, тушеной вместе луком, щепоткой перца, тимьяном и мускатным орехом, соль.Приготовьте мучную подливку. Для этого обжарьте муку в сливочном масле. Смешайте мучную подливку с горячим молоком и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте, нарезанную кубиками тушеную телятину. Варите не менее часа, а после, процедите соус. 
Паша Л
16.11.2017 в 23:37
Алена Федоровых,Бешамель готовиться с добавлениям мускатного ореха ,а тут его нет .Это соус похож на Соус молочный .
Мира Карамелька
09.02.2016 в 05:23
это не бешамель
Игорь
06.07.2016 в 15:05
Мира Карамелька,А что же тогда? )
Бушкевич Станислав
18.07.2016 в 09:33
Игорь,Велюте - белый основной или мучная подливка. 
Игорь
20.07.2016 в 00:23
Бушкевич Станислав,вы немного запутались, это базовые французские соусы. Велюте- это ру и бульон. Бешамель- это ру и молоко. 
Бушкевич Станислав
20.07.2016 в 09:48
Игорь,Согласен - согласно Википедии.  
Бушкевич Станислав
07.11.2015 в 11:23
Всё таки это Велюте (белый основной). Для приготовления БЕШАМЕЛЬ вам потребуется (на 5 литров соуса): 350 г просеянной муки, 300 г масла (сливочного), 5 л молока (кипяченого), 300 г нежирной телятины, тушеной вместе луком, щепоткой перца, тимьяном и мускатным орехом, соль.Приготовьте мучную подливку. Для этого обжарьте муку в сливочном масле. Смешайте мучную подливку с горячим молоком и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте, нарезанную кубиками тушеную телятину. Варите не менее часа, а после, процедите соус. 
Гобезар Арвильский
17.07.2016 в 12:11
Бушкевич Станислав,Это у вас соус Болоньезе получится.
Игорь
20.07.2016 в 00:24
Бушкевич Станислав,Это уже не соус, это горячее блюдо ) изначально в бешамель мясо не добавляется.
Бушкевич Станислав
20.07.2016 в 09:29
Игорь,Изначально до какого года? рецепт приведён из  «Le Guide Culinaire» («Кулинарный гид») (1903) Огюст Эскофье. 
Дмитрий Константинович
03.10.2015 в 14:26
Что за радость, добавлять в манную кашу мускатный орех? Варенье вишнёвое это да... :)
Дарья Боровлева
07.06.2015 в 10:06
добавляю меньше молока - 500 мл, и в конце мускатный орех
Валентин Алексеевич
22.10.2014 в 13:38
Это не травы это мука подгорела
SofiaZ
11.07.2014 в 14:34
На фотографии соус явно  с травами, в рецепте же их нет.
людмила юденич
12.04.2014 в 06:56
Согласна с первым комментарием-фишка-мускатный орех.
Екатерина Худжадзе
14.12.2013 в 11:10
очень вкусненько!! такое в первый раз готовлю...
Балин Омавель
18.10.2013 в 16:45
Это не является классическим рецептом соуса бешамель. Честно - рецепт не понравился.
30.12.2010 в 21:44
спасибо огромное :)

Похожие рецепты

Фотография рецепта Соус «Альберт»
Соус «Альберт»Еда
Готовить:20 минут
4 порции
Фотография рецепта Соус бешамель
Соус бешамельМатильда Огурцова
Готовить:20 минут
6 порций
Фотография рецепта Веганский соус бешамель
Веганский соус бешамельИзабелла Грачева
Готовить:20 минут
2 порции
Фотография рецепта Соус бешамель от шефа Пола Гейлера
Соус бешамель от шефа Пола ГейлераAnita Ggdf
Готовить:35 минут
4 порции
Фотография рецепта Соус бешамель с петрушкой от шефа Пола Гейлера
Соус бешамель с петрушкой от шефа Пола ГейлераAnita Ggdf
Готовить:40 минут
4 порции
Фотография рецепта Соус бешамель с мускатным орехом
Соус бешамель с мускатным орехомОльга Худина
Готовить:15 минут
4 порции
Фотография рецепта Базовая заправка для кимчи
Базовая заправка для кимчиКулинарнадомник
Готовить:1 час
1 порция
Фотография рецепта Соленая треска со шпинатом и соусом бешамель
Соленая треска со шпинатом и соусом бешамельГеоргий Федоров
Готовить:1 час 30 минут
6 порций
Фотография рецепта Соус бешамель с бульоном
Соус бешамель с бульономМиша Зайцев
Готовить:12 минут
4 порции
Фотография рецепта Соус бешамель с яичными желтками
Соус бешамель с яичными желткамиЕлена П.
Готовить:20 минут
6 порций
Фотография рецепта Соус бешамель с помидорами
Соус бешамель с помидорамиАлина
Готовить:20 минут
6 порций
Фотография рецепта Грибы под соусом бешамель
Грибы под соусом бешамельAnton Krotov
Готовить:45 минут
6 порций