Автор рецептаЕда
Луком и гвоздикой бешамель ароматизируют чаще всего, это классика. Но, поскольку нам совсем не хочется, чтобы вареный лук путался на языке, то делать это надо следующим образом. Возьмите целую очищенную луковицу и воткните в нее нужное количество бутонов гвоздики, опустите в холодное молоко. Когда молоко вскипит, дайте им вместе настояться, а потом лук можно будет удалить. Если количество соуса небольшое, то можно взять половину луковицы, но в таком случае лучше завязать лук с гвоздикой в марлевый мешочек, чтобы они не развалились в кастрюле — выловить остатки из густого непрозрачного соуса будет затруднительно.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 50 г |
| Пшеничная мука | 30 г |
| Молоко | 500 мл |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Гвоздика | 4 штуки |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Приготовить все ингредиенты.
2Лук очистить, воткнуть в него гвоздички, если получится – туда же вставить лавровый лист. Если нет – то его можно кинуть в кастрюлю отдельно.
3Молоко вылить в сотейник, добавить лук с гвоздикой и лавровый лист, разогреть на очень маленьком огне до первых признаков кипения. Тут важно, чтобы молоко не только не пригорело, но и не образовало белого налета на дне кастрюли. Если вы молоко разогреете правильно, то у него будет мягкий, сладкий, детский аромат.
Инструменты
Сотейник
4Снять молоко с огня, дать ему настояться 15 минут. Потом удалить и лук с гвоздикой, и лавровый лист.
Инструменты
Щипцы
5Сливочное масло растопить в другой посуде (в идеале – глубоком и широком сотейнике). Вмешать в масло муку до состояния пасты. Перед тем, как добавлять муку, ее можно смочить молоком, чтобы смесь получилась равномерной.
Инструменты
Силиконовые лопатки
6Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока мука не станет карамельного цвета.
7Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в сотейник молоко.
Инструменты
Венчик донный
8Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки. Посолить соус по вкусу.
9Снять сотейник с огня и накрыть пленкой в контакт, чтобы при остывании соус не покрылся пленкой.
10Подавать соус к печени или использовать как ингредиент для пасты.
