Автор рецептаЕда
Сырный соус, в котором в горячую бешамель вмешивают пармезан и какой-нибудь яркий, терпкий сыр (грюйер, эмменталь, даже сыр с голубой плесенью). Чаще всего используется как дип для овощей и сухариков. Соус с голубым сыром прекрасен с жареной и отварной картошкой или ломтиками сельдерея.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 50 г |
| Пшеничная мука | 30 г |
| Молоко | 500 мл |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Сливки 30%-ные | 50 мл |
| Сыр | 70 г |
| Мускатный орех | по вкусу |
| Молотый перец чили | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Приготовить все ингредиенты.
2Молоко разогреть на очень маленьком огне до первых признаков кипения. Тут важно, чтобы молоко не только не пригорело, но и не образовало белого налета на дне кастрюли. Если вы молоко разогреете правильно, то у него будет мягкий, сладкий, детский аромат.
Инструменты
Сотейник
3Натереть сыр на мелкой терке.
Инструменты
Терка
4Сливочное масло растопить в другой посуде (в идеале – глубоком и широком сотейнике). Вмешать в масло муку до состояния пасты.
5Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока мука не станет карамельного цвета.
Инструменты
Силиконовые лопатки
6Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в сотейник молоко.
Инструменты
Венчик донный
7Добавить к маслу с мукой соль, перец и мускатный орех, перемешать. Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки.
8Желтки смешать со сливками и на самом тихом огне ввести в соус, постоянно помешивая. Довести почти до кипения.
9Снять сотейник с огня, еще раз хорошенько перемешать, затем ввести тертый сыр и мешать, пока сыр не расплавится и не растворится в соусе.
10Подавать соус горячим или холодным, как дип.
