Автор рецептаЕда

Субиз делают с приготовленным на сливочном масле до прозрачности луком. Самое важное — готовить лук на самом маленьком огне, чтобы он не изменил цвет, потому что привкус жареного нам не нужен, нам нужен только легкий, сладковатый луковый аромат. На стакан бешамели понадобится приблизительно такое же количество или чуть меньше по объему нарезанного кубиками лука. Если присутствие кусочков лука в соусе вам не по душе, от них в конце приготовления можно избавиться, процедив соус через мелкое сито.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность400.2 ккал

Белки8.7 г

Жиры26.3 г

Углеводы34.3 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Сливочное масло	80 г
Пшеничная мука	30 г
Молоко	500 мл
Душистый перец горошком	5 штук
Соль	по вкусу
Лук-шалот	500 г
Сливки 20%-ные	100 мл

Этот рецепт в статьях

Классический соус бешамель и его вариации

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:20 минут

1
Приготовить все ингредиенты.
2
Молоко разогреть на очень маленьком огне до первых признаков кипения. Тут важно, чтобы молоко не только не пригорело, но и не образовало белого налета на дне кастрюли. Если молоко разогреть правильно, то у него будет мягкий, сладкий, детский аромат.
3
Сливочное масло (50 г) растопить в другой посуде (в идеале — в глубоком и широком сотейнике). Вмешать в масло муку до состояния пасты. Перед тем как добавлять муку, ее можно смочить молоком, чтобы смесь получилась равномерной.
Инструменты
Сотейник
4
Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока мука не станет карамельного цвета.
Инструменты
Силиконовые лопатки
5
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в сотейник молоко. Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки. Готовый соус бешамель накрыть пленкой в контакт.
Инструменты
Венчик донный
6
Лук очистить и мелко нарезать.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
7
Растопить в другом сотейнике оставшееся сливочное масло и готовить в нем лук, помешивая, ровно до того момента, пока он не станет прозрачным – не карамельным, не золотистым, а идеально прозрачным.
8
Влить в сотейник с луком сливки и довести до кипения, проварить 3 минуты.
9
Добавить соус бешамель и перемешать, готовить на медленном огне еще 5 минут. Приправить солью и перцем.
Инструменты
Мельница электрическая
10
Дальше соус можно оставить, как есть, а можно процедить через сито, чтобы удалить лук.
Инструменты
Сито
11
Остывающий соус накрыть пленкой в контакт, чтобы он не заветрился при остывании. Подавать к белому мясу или рыбе.