Автор рецептаAnita Ggdf
Соусы «со сковороды» (или жареные соусы) обычно готовят в последний момент, пока мясо настаивается. После обжаривания мясо или птицу вынимают, а любые излишки жира удаляют со сковороды. Затем в горячую сковороду добавляют жидкость, например, простой бульон, жюс или вино и смешивают с карамелизированными соками. Этот прием называют деглазирование. Затем эти соки уваривают, а вино, сливки или сливочное масло вмешивают для окончательной отделки соуса. Подливку, сделанную из простых зажарок, готовят таким же способом, сгущая мукой или другой формой крахмала или уваривая жидкость на сковороде.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Курица гриль | 1 штука |
| Белое сухое вино | 200 мл |
| Куриный бульон | 200 мл |
| Дижонская горчица | 1 чайная ложка |
| Сливки 20%-ные | 2 столовые ложки |
| Эстрагон | по вкусу |
| Сливочное масло | 50 г |
| Пшеничная мука | 25 г |
Инструкция приготовления
- 1
Выньте курицу из противня и снимите большую часть жира. Поставьте на плиту на средний огонь и добавьте 200 мл белого вина. Поскребите дно противня и уварите до консистенции сиропа.
Шпаргалка
Как подготовить цыпленка к жарке - 2
Добавьте 200 мл куриного или овощного бульона и уварите до консистенции сиропа.
- 3
Добавьте примерно 1 ч. ложку бер-манье и перемешайте до загустения, затем варите 1-2 минуты.
- 4
Вмешайте 1 ч. ложку дижонской горчицы и 2 ст. ложки нежирных сливок. Теперь соус можно процедить.
Инструменты
Барабанное сито - 5
Приправьте по вкусу и добавьте по желанию рубленой мягкой зелени, например эстрагона.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 6
Для бер-манье смешайте вилкой мягкое сливочное масло с обычной мукой в пропорции 2:1. Постепенно вбивайте кусочки в горячий соус.
