Автор рецептаЕда
Фо-бо — традиционный вьетнамский суп из наваристого говяжьего бульона с лапшой, кусочками мяса, разной зеленью и соусами. Интересно, что первое слово в названии pho bo происходит от французского pot-au-feu — «тушеное мясо», а второе переводится как «говядина». Вьетнам был французской колонией, и так проявилось слияние двух культур. Вьетнамцы варят бульон для классического фо-бокак минимум ночь, полагая, что только так кости отдадут все полезные вещества. В нашем рецепте мы предлагаем готовить бульон полтора часа, этого вполне достаточно, чтобы он получился вкусным и насыщенным. Далее нужно залить рисовую лапшу кипятком на 15 минут, а затем собрать конструктор и объединить в тарелке все ингредиенты. Есть фо-бообязательно из миски объемом минимум в пол-литра, добавив мяту, кинзу, перец чили и соевые ростки. Рецептов вкусного вьетнамского супа много, но конкретно этот способ поможет приготовить фо-бо наиболее приближенным к каноническому.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжьи кости | 2 кг |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Имбирь | 70 г |
| Анис (бадьян) | 5 штук |
| Гвоздика | 5 штук |
| Палочки корицы | 1 штука |
| Кардамон | 1 штука |
| Рыбный соус | 60 мл |
| Сахар | 1 столовая ложка |
| Говяжий рибай | 500 г |
| Говяжья вырезка | 250 г |
| Зеленый лук | 15 г |
| Кинза | по вкусу |
| Свежая мята | по вкусу |
| Тайский острый перец птичий глаз | 4 штуки |
| Бобовые проростки | 200 г |
| Лайм | 2 штуки |
| Рисовая лапша | 500 г |
Инструкция приготовления
1Разрезать неочищенные луковицы на половинки.
Инструменты
Нож шефский
2Имбирь разрезать пополам вдоль.
Шпаргалка
Как подготовить имбирь
3Смазать их растительным маслом на срезах и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут.
4В большой кастрюле довести воду до кипения, опустить в нее говяжьи кости и поварить 3 минуты, пока на поверхности воды не появится грязно-серая пена. Извлечь кости из кастрюли, воду слить.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
5Налить в кастрюлю 6 литров чистой воды, вернуть в нее кости, бросить подрумяненные лук и имбирь, добавить говяжий рибай, бадьян, гвоздику, корицу, кардамон, рыбный соус и сахар. Довести до кипения, затем понизить огонь, чтобы кипение было слабым. Варить, не накрывая крышкой, полтора часа, снимать с поверхности пенку и жир.
6Спустя полтора часа вынуть мясо из бульона, переложить в чистую посуду. А бульон продолжить варить еще полтора часа. Процедить бульон через мелкое сито или марлю. Попробовать и довести до вкуса солью, рыбным соусом и сахаром.
7Рисовую лапшу залить горячей водой и оставить на 15 минут, затем слить воду.
8Вырезку подморозить в морозилке в течение 15 минут и нарезать тонкими ломтиками. Вареную говядину также нарезать ломтикам.
9В порционную тарелку положить лапшу, сверху выложить ломтики сырого или вареного мяса, залить горячим бульоном, посыпать измельченным зеленым луком.
Инструменты
Нож шефский
10Подавать со свежими листьями мяты, кинзы, измельченными чили и соевыми ростками.
