Автор рецептаСергей Наумов
Kwasnica — квашница или квасница. Блюдо польской кухни, традиционно готовится в Карпатах. Суровый горный климат располагает к наваристому и сытному горячему питанию. В 2006 году квашница была внесена в Реестр традиционных польских блюд. Это рецепт простой и сытной похлёбки. Отдалённо напоминает наши щи, но ближе к айнтопфам.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиные копченые ребра | 500 г |
| Говяжья лопатка | 500 г |
| Бекон | 200 г |
| Капустный сок | по вкусу |
| Лук | 2 головки |
| Квашеная капуста | 500 г |
| Картофель | 500 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Сушеные белые грибы | 100 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Замочите сушёные белые грибы. Дайте им настояться, хорошо промойте от песка и грязи.
- 2
В ёмкость достаточного объёма положите говяжью лопатку (с костью) и предварительно разрезанные копчённые свиные ребра. Залейте водой выше уровня мяса, и варите на медленном огне (периодически снимая пену) на минимальном кипении 2 часа. В конце добавьте черный перец и лавровый лист по вкусу. Насчёт соли надо быть аккуратным — соль как правило содержится в копчёностях, капусте и беконе. Солить только в конце на вкус.
- 3
Через 2 часа достаньте мясо, срежьте с костей (за такое время кости будут сами выскакивать) и разрежьте на порционные куски. Положите мясо обратно в бульон, поставьте на медленный огонь. Или не вынимайте кости, если хотите украсить ими готовое блюдо.
Шпаргалка
Как сварить говяжий бульон - 4
Добавьте в бульон грибы.
- 5
Мелко нарежьте бекон, лук и чеснок. Положите бекон на сковороду, дождитесь когда вытопиться жир, добавьте лук и чеснок и обжарьте смесь до золотистого цвета (это можно начать делать за 20 минут до готовности бульона).
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 6
Добавьте обжаренные бекон, лук, чеснок в бульон. Поварите 5 мин.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 7
Добавьте в суп квашенную капусту, и вылейте туда сок из-под капусты. Сколько лить сока решайте из того, сколько Вы хотите кислоты в конечном блюде. Варите до половины готовности капусты.
- 8
Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до готовности картофеля. Проверьте на соль. Посолите, если требуется.
- 9
Суп готов. Принцип потребления схож с нашими щами — со сметаной или без оной.
