Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги «Уральская кухня».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рыба | 800 г |
| Квашеная капуста | 600 г |
| Морковь | 2 штуки |
| Корень петрушки | 1 штука |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Перловая крупа | 3 столовые ложки |
| Топленое масло | 50 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Сливочное масло | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Рыбу выпотрошить, отрезать плавники и головы и хорошо промыть.
Шпаргалка
Как выпотрошить рыбу - 2
Головы и плавники поместить в марлевый мешочек, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на слабый огонь.
- 3
Варить в течение 1,5–2 часов, затем головы и плавники вынуть, а бульон процедить.
- 4
Квашеную капусту нарубить, отжать из нее сок.
- 5
Подготовленную капусту положить в сотейник, разогретый с топленым маслом (30 г), добавить немного бульона и тушить 2–2,5 часа.
Инструменты
Сотейник - 6
Корень петрушки и лук очистить, вымыть, нарезать ломтиками, спассеровать с оставшимся маслом. Добавить к капусте за 10–15 минут до ее готовности.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 7
В кипящий бульон положить рыбу, нарезанную порционными кусками, промытую перловую крупу, варить примерно 25–30 минут.
Инструменты
Нож шефский - 8
Затем добавить подготовленную капусту с кореньями и луком, посолить, поперчить по вкусу и варить 20–25 минут.
- 9
После этого добавить спассерованную на сухой сковороде муку и варить щи еще 5–10 минут.
- 10
В тарелки положить по кусочку мяса, залить щами, добавить кусочек масла, очищенный и мелко нарубленный (или растолченный с солью) чеснок и посыпать измельченной зеленью петрушки.
