Автор рецептаЕда
Рецептом поделился Константин Краснюк – шеф-повар гастробара Leon.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | 400 г |
| Морковь | 400 г |
| Мясо на кости | 1 кг |
| Квашеная капуста | 200 г |
| Вареная говядина | 80 г |
| Белые грибы | 80 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Ягоды можжевельника | 20 г |
| Зеленый лук | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
200 грамм моркови и лука промыть и почистить.
- 2
Отправить очищенные овощи в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
- 3
Достать овощи из духовки, отправить в кастрюлю и залить водой.
- 4
Мясо промыть, отправить в кастрюлю, залить водой и отправить на плиту.
- 5
После закипания бульона снять пену и уменьшить огонь.
- 6
Добавить к мясу овощи из духовки, можжевельник и специи.
- 7
Варить на медленном огне 4 часа.
- 8
Достать мясо из бульона, охладить и нарезать порционно.
- 9
Бульон процедить.
- 10
Грибы помыть, нарезать мелким кубиком.
- 11
Капусту откинуть на сито, рассол сохранить. Капусту мелко нарезать и отправить в духовку запекаться до появления легкого коричневого цвета.
- 12
200 грамм лука и моркови режем соломкой и пассируем до готовности.
- 13
В кастрюлю выложить пассировку, капусту, залить бульоном. Довести до кипения, снять жир и пену, добавить белые грибы и говядину.
- 14
Посолить и поперчить.
- 15
Залить рассол от капусты. Только не все сразу, иначе будет слишком кисло. Постепенно и постоянно пробуя.
- 16
Подавать с зеленым луком на следующий день.
