Автор рецептаГеография На Вкус С Никой Ганич
Название, конечно, ассоциативное — не то чтобы в Мюнхене в каждом ресторане кормили именно такими щами. Зато все атрибуты добротной баварской кухни на месте: квашеная капуста (в которой, определенно, немцы знают толк), свиные ребра (на них варится бульон), копчености, идущие в заправку. Ничего не напоминает? Да это же парафраз всем знакомой сборной солянки, только тут к мясному аромату примешивается пивной: стопка хорошего, запашистого пива вливается в общий хор ингредиентов в конце приготовления. Рецепт взят из ресторана «Оникс» в Торжке и опубликован в книге «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиные ребра | 150 г |
| Вода | 750 мл |
| Квашеная капуста | 150 г |
| Репчатый лук | 50 г |
| Томатная паста | 20 г |
| Картофель | 150 г |
| Ветчина | 50 г |
| Сырокопченая колбаса | 25 г |
| Пиво | 10 мл |
| Растительное масло | 10 мл |
| Сахар | 2 г |
| Соль | по вкусу |
| Специи | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Из свиных ребер сварить бульон на медленном огне в течение 2–2,5 часов.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 2
Квашеную капусту выложить на противень, накрыть пергаментной бумагой, завернуть противень в фольгу и поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 1 час.
Инструменты
Бумага для выпечки - 3
Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до готовности, затем добавить томатную пасту и пассеровать еще 3–5 минут.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 4
Очищенный картофель целиком положить в кипящий бульон, отварить до готовности, достать из бульона и размять в пюре.
- 5
Ветчину и колбасу нарезать соломкой и обжарить на сковороде.
Инструменты
Нож шефский - 6
Подготовленные ингредиенты переложить в бульон: сначала капусту, затем лук с томатной пастой, обжаренные ветчину и колбасу. В конце добавить размятый картофель. Довести до кипения, приправить сахаром, солью и специями. Влить пиво, довести до кипения и выключить. Дать настояться.
