Автор рецептаЕда
Щи из квашеной капусты — классический рецепт одного из главных супов русской кухни. За навар тут отвечает говяжья грудинка, за вкус — целый арсенал кореньев, добавленных в бульон: морковь, сельдерей, репа и пастернак. Все это нужно обжарить непременно на томленом сливочном масле, тогда у супа появится фантастический аромат, как будто поворошили граблями скошенную траву, которая весь день пролежала на солнце. В целом щи из квашеной капусты — идеальная зимняя еда: согреет, насытит и станет отличной закуской к водке. Мы подготовили для вас классический рецепт щей.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья грудинка | 750 г |
| Вода | 6 л |
| Квашеная капуста | 750 г |
| Морковь | 2 штуки |
| Репчатый лук | 2 штуки |
| Картофель | 2 штуки |
| Репа | 1 штука |
| Пастернак | 2 штуки |
| Корень сельдерея | 1 штука |
| Петрушка | 30 г |
| Зелень сельдерея | 30 г |
| Укроп | 30 г |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Топленое масло | 20 г |
| Лавровый лист | 3 штуки |
| Черный перец горошком | 10 штук |
| Сметана | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (морковь, пастернак, сельдерей, репа) положить в холодную воду (5 литров) и варить в течение 2 ч.
Инструменты
Нож шефский
2Затем бульон процедить, коренья отбросить.
3В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее 0,5 л кипятка, закрыть и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
4Нарезать мелким кубиком говядину.
5В процеженный бульон добавить нарезанную говядину, капусту с водой. Довести до кипения. В кипящий суп добавить очищенный и нарезанный кубиком картофель.
6Остаток овощей (морковь, пастернак, сельдерей, репа и лук) нарезать тонкий соломкой.
7Растопить на сковороде масло.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
8На масле пассеровать нарезанные овощи и коренья.
9В суп положить пассерованные овощи, мелко нарезанную зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, посолить и поперчить по вкусу.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
10Варить 20 минут, затем снять с огня, добавить чеснок и дать настояться в течение примерно 15 минут.
Инструменты
Кастрюля для пасты
11Подавать со сметаной и рубленным укропом.
