Автор рецептаАлександр Антропов
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранина на кости | 1 кг |
| Курдючное сало | 100 г |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Картофель | 7 штук |
| Помидоры | 7 штук |
| Красный сладкий перец | 2 штуки |
| Морковь | 2 штуки |
| Чабер | 2 стебля |
| Красный базилик | 2 веточки |
| Перец чили | 1 штука |
| Молотый кориандр | 1 столовая ложка |
| Молотый кумин (зира) | 1 столовая ложка |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо нарезать средними кусками, с костями или без, курдючный жир — мелкими кубиками, морковь — средними брусочками.
Инструменты
Нож шефский - 2
Уложить мясо и кости в кастрюлю, залить водой комнатной температуры. Поставить на максимальный огонь, довести до кипения и тщательно снять пену.
- 3
Уменьшить огонь до минимума. Бульон не должен кипеть — чуть-чуть пузыриться. Опустить в бульон очищенную луковицу, перец чили, лавровый лист, всыпать кумин и кориандр. Положить морковь и жир в бульон и томить 1,5 часа.
- 4
Сладкий перец нарезать брусочками. Помидоры очистить от кожицы, мякоть нарезать половинками или четвертинками. Лук нарезать тонкими полукольцами.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 5
Картофель сварить в мундире, остудить и очистить.
Инструменты
Нож картофельный - 6
Когда истекут 1,5 часа, опустить в бульон готовый картофель, сладкий перец, веточки чабера и базилика. Томить еще 10–15 минут. Посолить. Всыпать нарезанный лук, закрыть крышкой и выключить огонь.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 7
Шумовкой в каждую касу положить картофелину, несколько брусочков моркови, половину или две четвертинки помидора и небольшой кусочек мяса. Залить бульоном со сладким перцем. Посыпать нарезанной зеленью.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры
