Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Булат Ибрагимов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Бараньи голяшки | 4 штуки |
| Бараньи ребра | 300 г |
| Баранья шея | 1 кг |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Морковь | 4 штуки |
| Картофель | 700 г |
| Чеснок | 2 ½ головки |
| Нут | 100 г |
| Сладкий перец | 2 штуки |
| Семена кориандра | 1 чайная ложка |
| Кумин (зира) | 1 чайная ложка |
| Зелень | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Нут замочить в холодной воде на ночь.
2Выложить мясо на противень и отправить в духовку, разогретую до 240 градусов, на режиме гриль на 20-25 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
3Переложить подпеченные куски мяса в холодную воду (5л), мясной сок с противня также вылить в кастрюлю, чтобы сохранить вкус мяса.
4Добавить в бульон две луковицы разрезанные пополам, две моркови, разрезанные на 4 части, две головки чеснока, также разрезанные пополам, перец горошком (0,5 стл), лавровый лист (2 шт) и стебли зелени.
5Довести до кипения и варить 2,5-3 часа на слабом огне.
6Из бульона извлечь мясо и овощи. Овощи отдали весь свой вкус и больше не нужны.
7Из нута слить воду и добавить его в бульон, туда же отправить очищенный картофель целиком.
Инструменты
Нож картофельный
8Морковь нарезать толстыми кольцами и тоже бросить в бульон.
Инструменты
Нож шефский
9Кориандр и зиру (по 1 чл) растереть ладонями и бросить в бульон. Варить на слабом огне 30 минут.
10У перцев удалить плодоножку, сердцевину, и нарезать крупно.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец
114 зубчика чеснока крупно нарезать, немного посолить и измельчить.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
12Положить перец, чеснок в суп, а также вернуть туда мясо. Варить еще 30 минут до готовности картошки.
13Петрушку и укроп мелко порубить и добавить в шурпу в самом конце, подсолить шурпу по вкусу и подавать.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
