Автор рецептаВалерий Порядин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телячий хвост | 1 кг |
| Телячья голень | 1 кг |
| Говяжьи щечки | 1 кг |
| Морковь | 150 г |
| Репчатый лук | 150 г |
| Стебель сельдерея | 100 г |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Черный перец горошком | 7 штук |
| Яблоко | 100 г |
| Шампиньоны | 100 г |
| Корень петрушки | 100 г |
| Вода | 5 л |
| Картофель | 200 г |
| Булгур | 150 г |
| Кресс-салат | 5 г |
| Кинза | 5 г |
| Черемша | 5 г |
| Чеснок | 5 г |
| Сливочное масло | 70 г |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо и хвосты запечь при 180–190 градусах до золотистого цвета.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа - 2
Сельдерей, яблоко, шампиньоны и корень петрушки обжечь на сухой сковородке до подгорелой корочки.
Инструменты
Сковорода чугунная - 3
Овощи и мясо выложить в воду, добавить лавровый лист и перец горошком и довести до кипения. Томить на медленном огне. Бульон процедить через сито.
Инструменты
Сито шинуа - 4
Морковь, лук и картофель запечь в фольге. После овощи почистить и обжарить до угольной корочки.
- 5
Булгур залить небольшим количеством кипятка, накрыть и оставить на 15–20 минут.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 6
Произвольно нарвать овощи, посолить и поперчить, сбрызнуть маслом.
- 7
Говяжьи щеки достать из бульона, перебрать и также произвольно порвать.
- 8
Выложить на разогретую сковородку сливочное масло и растопить до приобретения коричневого оттенка.
Инструменты
Сковорода чугунная - 9
В тарелку налить готовый бульон, выложить в него подготовленный булгур, положить обжаренные овощи, щеки и зелень. Добавить растопленное масло, оно придаст приятный ореховый вкус и аромат.
