Автор рецептаAnita Grinblat

История рецепта

В моей семье есть два спеца по рулетам: бабушка и мама. Сколько помню свое детство, на праздники был либо торт "Графские развалины", либо "Медовик" в различных вариациях, реже - "Наполеон", но рулет всегда шел отдельной программой. Бабушка делала рулеты с масляным кремом и вареньями, иногда добавляла клубнику или вишню, мама в качестве начинки выбирала сливочный или сметанный крем с ягодами. Я не большой любитель масляных кремов, так что выбрала крем из маскарпоне и сливок.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность333.7 ккал

Белки7.5 г

Жиры21.6 г

Углеводы27.5 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций

Куриное яйцо	5 штук
Сахар	6 столовых ложек
Пшеничная мука	5 столовых ложек
Разрыхлитель	1 чайная ложка
Сыр маскарпоне	250 г
Сливки 35%-ные	100 мл
Сахарная пудра с ванилью	3 столовые ложки
Соль	щепотка
Сахарная пудра	1 столовая ложка

Инструкция приготовления

Готовить:30 минут

1
Для бисквита желтки отделить от белков. Белки взбить со щепоткой соли до острых пиков, постепенно добавляя 5 ложек сахара. Отдельно взбить желтки с 1 ложкой сахара в пышный крем, в него же просеять муку с разрыхлителем и тщательно смешать. Лопаткой, порциями, вмешать белки к желткам — должно получится гипер-воздушное тесто.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
2
Противень смазать сливочным маслом и выложить на него лист пергамента, а на пергамент — тесто. Разровнять в тонкий слой (не более 6 мм в высоту) и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15–20 минут.
Инструменты
Бумага для выпечки
3
На столе расстелить лист пергамента и присыпать его сахарной пудрой. Готовый бисквит сразу же перевернуть на этот пергамент, и свернуть в рулет (пока — без начинки). Такой трюк исполняется для того, чтобы потом рулет при сворачивании не потрескался и не развалился.
4
Крем готовиться совсем просто: маскарпоне взбить с сахарной пудрой и ванилью, добавить сливки и взбивать до состояния плотного крема.
Инструменты
Миксер
5
Рулет развернуть, смазать начинкой и снова свернуть, обжимая каждый виток. Выстаивать минимум 2 часа.

Совет по рецепту

Важно объяснить, почему рецепт базовый. В первозданном виде, т.е. только исключительно с этими ингредиентами, рулет, конечно, будет вкусным, но на мой критический взгляд — вкусным недостаточно. Во-первых, обязательно нужно пропитать бисквит, чего я не сделала: как вариант, можно выбрать кофе, ликер, коньяк, ром, или, на худой конец, чай или сироп. Во-вторых, лучше всего свернутый рулет с начинкой покрыть дополнительно каким-то топпингом: растопленным шоколадом, глазурью или дополнительной порцией крема. Это, конечно, не обязательно, но внешний вид рулета выиграет от такого оформления — 100%. Ну и, в-третьих, крем, конечно, очень вкусен сам по себе, но просто великолепно будет добавить в него любимые ягоды, шоколад или ликер по вкусу. Получится гораздо интереснее.