Автор рецептаВалерий Порядин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Яблоко | 70 г |
| Огурцы | 70 г |
| Икра дикого лосося | 20 г |
| Копченый лосось | 70 г |
| Молоко | 560 мл |
| Растительное масло | 50 мл |
| Сахар | 35 г |
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Пшеничная мука | 300 г |
| Соль | 10 г |
| Вода | 200 мл |
| Лосось холодного копчения | 110 г |
| Сливки | 110 г |
| Желатин | 4 г |
| Листья эстрагона | 30 г |
| Подсолнечное масло | 30 мл |
| Укроп | 3 г |
| Сметана | 40 г |
| Чеснок | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для теста: в 500 г молока добавить сахар, яйца, соль и муку, залить все это кипятком. Хорошо размешать до получения однородного теста. Добавить растительное масло, перемешать и оставить на 20 мин. настояться. После смазать разогретую сковородку небольшим количеством масла и распределить тесто тонким слоем. Обжарить блины с двух сторон до золотистого цвета.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 2
Мусс из копченого лосося: подготовить желатин. Лосось холодного копчения залить молоком и сливками, уварить до легкого загустения. Добавить желатин и пробить все в блендере. чтобы получилась воздушная масса.
Инструменты
Блендер - 3
Эстрагоновое масло: листья эстрагона смешать с подсолнечным маслом в пропорции 1:1, пробить в блендере и оставить настаиваться на ночь в холодильнике, потом процедить через марлю.
- 4
Соус из сметаны: чеснок натереть на терке, мелко нарезать укроп, добавить сметану и подготовленное эстрагоновое масло. Перемешать.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 5
Яблоко и огурец очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Заправить огурец и яблоко маслом из эстрагона. Копченый лосось мелко нарезать кубиками. Перемешать с тартаром из яблока и огурца, заправить сметанным соусом.
Инструменты
Нож шефский - 6
На тарелку выложить подготовленный тартар из лосося, яблока и огурца, сверху блинчики, на них икру дикого лосося и рядом через кондитерский мешок выложить мусс.
Инструменты
Рожок (мешок) кондитерский
