Автор рецептаЕда
Рецепт Игоря Гришечкина, шефа ресторана «Кококо».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Малина | 600 г |
| Пшеничная мука | 100 г |
| Сливки | 105 мл |
| Молоко | 450 мл |
| Куриное яйцо | 40 г |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | 115 г |
| Ваниль | 2 г |
| Кукурузный крахмал | 20 г |
| Сахарная пудра | по вкусу |
| Сливочное масло | 25 г |
| Яичный желток | 83 г |
| Мак | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Малину и 75 грамм сахара положить в сотейник, довести до кипения, варить 5 минут. Или положить в термомиксер и нагревать до 60 градусов в течение 15 минут. Если термомиксера нет, пробить все при помощи блендера.
Инструменты
Сотейник - 2
Протереть массу через самое мелкое сито и равномерно, очень тонко намазать на силиконовые листы. Нагреть духовку до 60–70 градусов, положить туда листы, приоткрыть дверцу. Сушить в течение 3–4 часов. Или же сушить в дигидраторе при температуре 65 градусов в течение 4 часов. Затем, если листы высохли, разрезать их, проложить бумагой, хранить в боксе с закрытой крышкой.
Инструменты
Бумага для выпечки - 3
Обжарить мак на сковороде.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 4
Приготовить блины. Для этого перемешать муку, сливки, молоко (200 мл) , яйца, 33 грамм желтка, соль и 20 грамм сахара до состояния жидкого теста. Испечь блины.
Инструменты
Блинница - 5
Приготовить заварной крем. Для этого прокипятить молоко (250 мл), 25 грамм сахара и ваниль. Смешать еще 25 грамм сахара с желтками и кукурузным крахмалом.
Шпаргалка
Как приготовить заварной крем - 6
Перемешать обе смеси между собой, варить в сотейнике на плите до красивого глянцевого цвета.
Инструменты
Силиконовые лопатки - 7
В конце добавить сливочное масло, вымесить как следует, пока масло не разойдется.
- 8
Добавить в крем мак, перемешать. Переложить крем в пластиковый бокс, накрыть плотно пленкой, убрать в холодильник.
- 9
Собрать блюдо. Для этого разрезать каждый блин на полоски. Каждую полоску намазать кремом, свернуть блин в трубочку.
Инструменты
Нож шефский - 10
Каждую трубочку обернуть малиновой бумагой, как конфету. Перед подачей разогреть блины в печи СВЧ. Через трафарет посыпать блины сахарной пудрой.
