Автор рецептаЕда
Отрада всех греческих детей — быстрый десерт из греческого слоеного теста фило, пропитанного ароматным кремом. Рецепт из московского ресторана Kefi, кухню которого возглавляет Евгений Докунин.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тесто фило | 420 г |
| Сливочное масло | 200 г |
| Молоко | 1 л |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Сахар | 500 г |
| Манная крупа | 60 г |
| Кукурузная мука | 60 г |
| Крахмал | 20 г |
| Ванильный стручок | 3 г |
| Цедра апельсина | 5 г |
| Лимонная цедра | 5 г |
| Сливки 33%-ные | 200 мл |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Вода | 150 мл |
| Лимонный сок | 25 мл |
| Сахарная пудра | по вкусу |
| Молотая корица | по вкусу |
| Греческий йогурт | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
Сначала приготовить крем. Для этого желтки смешать с крахмалом, манкой и кукурузной мукой. Добавить цедру лимона и апельсина.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Добавить 200 грамм холодного молока и перемешать до однородности. Остальное молоко подогреть с 300 граммами сахара и семенами из стручка ванили.
- 4
Получившуюся смесь залить в кипящее молоко и интенсивно размешивать до состояния жидкой сметаны. Охладить.
- 5
Взбить сливки. В остывшую смесь добавить разрыхлитель и сливки.
Инструменты
Миксер - 6
Половиной теста фило выстелить либо противень, либо жаропрочную форму. Выкладывать тесто слоями — один на другой, при этом каждый слой смазывать растопленным сливочным маслом.
- 7
Сверху на тесто выложить ровным слоем крем и поверх хаотично, а лучше гармошкой выложить остаток теста.
- 8
Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа - 9
Из 200 грамм сахара, воды и лимонного сока сварить сироп.
- 10
Горячий пирог полить сиропом, остудить и нарезать на кусочки.
- 11
При подаче каждый кусочек посыпать корицей и сахарной пудрой. Отдельно можно подать йогурт.
