Автор рецептаОльга Худина
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тертый сыр пармезан | 25 г |
| Пшеничная мука | 110 г |
| Соль | по вкусу |
| Лярд | 25 г |
| Сливочное масло | 25 г |
| Вода | по вкусу |
| Копченый лосось | 250 г |
| Молоко | 55 мл |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Молотый мускатный орех | щепотка |
| Куриное яйцо (крупное) | 2 штуки |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Крем-фреш | 200 мл |
| Каперсы | 2 чайные ложки |
| Корнишоны | 2 штуки |
| Копченая треска | 225 г |
| Филе копченой сельди | 110 г |
| Свежемолотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Оставьте сливочное масло и лярд при комнатной температуре, чтобы они стали мягкими.
- 2
Просейте муку и щепотку соли в большую миску, держа сито как можно выше, чтобы насытить муку кислородом. Добавьте лярд и сливочное масло. С помощью ножа перемешайте смесь. Когда она станет похожа на равномерную крошку, пальцами рук начните как бы втирать жир в муку, иногда слегка приподнимая мучную смесь над миской и роняя вниз. Добавьте натертый пармезан, перемешайте.
Инструменты
Сеялка для муки - 3
Затем сбрызните тесто примерно столовой ложкой холодной воды, снова ножом перемешайте, режущими движениями. После вымесите тесто руками до однородности, добавляя по-необходимости немного воды, пока оно не перестанет липнуть и не скатается в шар. Переложите тесто в пакет и отправьте в холодильник на 30 минут.
- 4
Разогрейте духовку до 190 градусов, вместе с противнем, на средней полке.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте в круг на слегка присыпанной мукой поверхности. Аккуратно, с помощью скалки, перенесите в форму для киша (диаметром 19–20 см). Разровняйте и слегка прижмите. Края теста должны выступать над формой примерно на 5 мм. Наколите основу вилкой. Слегка взбейте яйца и смажьте основу, не забывая про края. Отправьте в духовку на 20–25 минут до золотистого и хрустящего состояния. Проверьте, не поднимается ли основа в центре. Если да, то прижмите ее руками, снова наколите вилкой и верните в духовку.
Инструменты
Силиконовые формы для выпечки - 6
Достаньте основу из духовки. Уменьшите температуру до 170 градусов.
- 7
В небольшую кастрюлю положите треску и сельдь, залейте молоком, добавьте лавровый лист и немного муската. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите 2 минуты. Снимите с огня, переложите рыбу на тарелку. Из молока достаньте лавровый лист.
- 8
Слегка взбейте яйца и желтки с небольшим количеством мускатного ореха, не добавляя соли. Разогрейте молоко от рыбы, добавьте крем-фреш (можно заменить жирными сливками) и снова разогрейте.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 9
Быстро взбивая яичную смесь, аккуратно, не быстро, влейте молочную смесь.
- 10
Разделите рыбное филе на кусочки примерно по 1 см. Выложите на тесто вместе с ломтиками лосося. Посыпьте каперсами и мелко нарезанными корнишонами. Влейте половину молочной смеси, переставьте на противень, затем вылейте остатки. Отправьте в духовку на 30–35 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки и оставьте на 10 минут — это очень важный момент для того, чтобы тарт легко разрезался.
Инструменты
Нож керамический
