Автор рецептаЕда
Из ресторана White Rabbit.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Черешня | 80 г |
| Мята | 1 г |
| Мед | 403 г |
| Сахар | 1477 г |
| Сливочное масло | 300 г |
| Ванилин | 1 г |
| Пшеничная мука | 893 г |
| Сода | 14 г |
| Разрыхлитель | 17 г |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Жидкая глюкоза | 100 г |
| Жирная сметана | 460 г |
| Сметана 20%-ная | 160 г |
| Сливки 35%-ные | 400 мл |
| Лимонный сок | 200 мл |
| Желатин | 15 г |
| Молоко 3,2%-ное | 100 мл |
| Яичный желток | 4 штуки |
| Инвертный сироп | 50 г |
| Цветы хризантемы | 1 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для коржей взять 188 грамм меда, 180 грамм сахара, 150 грамм сливочного масла, смешать все это в емкости и нагреть до получения карамельного цвета. Затем добавить 563 грамма муки и перемешать. Раскатать тесто и запечь при 200 градусах 5 минут.
Инструменты
Сотейник - 2
Для сметанного крема смешать 160 грамм деревенской сметаны, 160 грамм 20% сметаны, 187 грамм сахара, дать немного настояться, чтобы сахар растворился. Затем влить 300 мл сливок и взбить в миксере.
Инструменты
Миксер - 3
Каждый корж равномерно промазать сметанным кремом в несколько слоев. Дать настояться в холодильнике около 6 часов. Затем нарезать на кусочки по 15 грамм. Для этого блюда нам понадобится 1 кусочек.
Инструменты
Нож шефский - 4
Для сметанного мороженого 4 желтка протереть с 50 гр сахара. 100 мл сливок, 100 мл молока и тримолин доводим до кипения. Добавить желтки и сварить английский соус. Снять с огня, охладить, добавить 300 гр деревенской сметаны и тщательно перемешать. Разлить по ёмкостям и заморозить. Пробить в блендере.
Инструменты
Блендер - 5
Чтобы приготовить медовую крошку, надо на водяной бане смешать сахар, мёд и сливочное масло до однородной массы. Непрерывно помешивая, добавить яйцо, муку и разрыхлитель. Вымешанное тесто размазать на противне тонким слоем и выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Остывший корж пробить в крошку в блендере.
Инструменты
Термометр для духовки - 6
Смешайте лимонный сок с 850 граммами сахара и доведите до кипения. Затем добавьте предварительно замоченный желатин. Разлейте по формам.
- 7
Чтобы приготовить карамельную черепицу надо перемешать в миксере 50 грамм муки, 100 грамм глюкозы, 100 грамм сливочного масла, 50 грамм сахара, 75 грамм мёда. Затем убрать в холодильник. Перед выпечкой тесто размазать на противне по трафарету. Выпекать при температуре 160 градусов до золотистого цвета.
Инструменты
Миксер - 8
Черешню помыть и очистить от косточек.
- 9
На тарелку высыпать медовую крошку, поверх положить часть сметанного мороженого, затем карамельную черепицу, сметанное мороженое, карамельную черепицу и кнели сметанного мороженого. Поверх посыпать ягодами спелой черешни. Сбоку выложить лимонное желе, посыпать цветами и мятой. Отдельно подать кусочек классического медовика.
