Автор рецептаЕда
Рецепт из ресторана «Белуга»
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 125 г |
| Сахар | 400 г |
| Гречишный мед | 120 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Яичный желток | 130 г |
| Яичный белок | 200 г |
| Квасное сусло | 50 мл |
| Сода | 10 г |
| Лимонный сок | 5 мл |
| Солод | 60 г |
| Пшеничная мука | 300 г |
| Ржаная мука | 150 г |
| Соль | 1 г |
| Сметана 42%-ная | 750 г |
| Сыр маскарпоне | 150 г |
| Крахмал | 50 г |
| Молоко | 500 мл |
| Сливки | 200 мл |
| Темный шоколад 55% | 100 г |
| Молотый кориандр | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Сливочное масло, 250 г сахара и 40 г меда смешать в сотейнике и нагреть до 80 градусов.
Инструменты
Сотейник - 2
Затем снять с огня и добавить яйца, смешанные с квасным суслом. Размешать до однородной массы. Добавить соду, гашенную соком лимона.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 3
Отдельно смешать пшеничную и ржаную муку, солод, соль и добавить к общей массе. Вымесить до однородного состояния.
- 4
Подготовленное тесто намазать на силиконовый коврик. Запечь пласт при 170 градусах 6 минут. Сделать 4 коржа.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Приготовить заварной крем: Молоко, 40 г меда и 50 г сахара смешать, довести до кипения и добавить желтки, смешанные с крахмалом. Проварить до загустения и снять с плиты. Охладить.
- 6
Заварной крем, 40 меда и сметану смешать, добавить маскарпоне. Взбить белки и 100 г сахара и добавить к крему. Аккуратно перемешать.
- 7
Испеченые коржи выровнять по бокам. Срезанные кусочки перемолоть в крошку. Коржи прослоить кремом. Под конец верхний слой прослоенного медовика посыпать крошкой. Оставить в холодильнике на пару-тройку часов.
Инструменты
Мороженица - 8
Приготовить соус из кориандра: Сливки довести до кипения и снять с плиты, добавить кориандр и настоять в течение получаса. Процедить и добавить растопленный шоколад. Сливки и шоколад должны быть одинаковой температуры, чтобы они правильно смешались.
Шпаргалка
Как приготовить шоколадный соус - 9
Оформить тарелку соусом из кориандра, выложить кусочек торта и подавать. Можно украсить свежими ягодами и фигурным шоколадом.
