Автор рецептаДаша Маркова
История рецепта
Чизкейк (англ. cheese — сыр, cake — кекс) — блюдо европейской иамериканской кухни, представляющее собой сыросодержащий десертот творожной запеканки до пирожного суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции.
Чизкейки готовят из сыра рикотта, хаварти, маскарпоне, творога или, чаще всего, из сливочного сыра. Используют также сахар, яйца, сливкии фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладётся на основание изпеченья или сладких крекеров. Часто добавляют приправы (ваниль,шоколад) и украшения из фруктов, например, клубники.
Самая распространённая проблема при приготовлении чизкейка — появление трещины в начинке при охлаждении. Есть несколько методов избежать этого. Один из них заключается в выпечке пирога в водяной бане, чтобы обеспечить равномерный подогрев. Другой — в поддержании невысокой температуры в течение времени выпечки. Затем надо медленно охлаждать чизкейк, приоткрыв дверцу духовки. Третий — через 10—15 минут после изъятия из духовки, для уменьшения натяжения поверхности, чизкейк аккуратно отделяют от стенок формы ножом. В таком виде чизкейк оставляют в форме до полнейшего остывания (примерно 1,5—2 часа). Если эти способы не помогают, творожную массу украшают фруктами, взбитыми сливками или крошкой из печенья.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Соленые крекеры | 200 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Сливки 35%-ные | 200 мл |
| Сыр филадельфия | 600 г |
| Сметана 20%-ная | 200 г |
| Пшеничная мука | 2 чайные ложки |
| Крахмал | 2 столовые ложки |
| Сахар | 200 г |
| Концентрированный ягодный сок | 200 мл |
| Свежие ягоды | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для коржа в блендере размолоть крекер и высыпать в миску. Добавить растопленное сливочное масло, 3–4 столовые ложки сахара, размешать. Утрамбовать на дно формы, предварительно смазанной сливочным маслом, и поставить на 10 минут в разогретую до 170 градусов духовку.
Инструменты
Блендер - 2
Для сырного слоя перемешать филадельфию, сметану, сливки, яйцо, 1,5 столовой ложки муки, 1,5 столовой ложки крахмала, чашку сахарного песка (уже по вкусу). Вылить на основу и поставить обратно в духовку. Готовить час/полтора при температуре 170 градусов.
- 3
Если делаете с ягодами. Ягоды выложить на приготовленный чизкейк. Полстакана сока довести до кипения, в другом полстакане холодного сока развести 2 чайные ложки крахмала, по желанию добавить немного сахара. Затем в кипящую половину влить холодную, размешать и довести до кипения, чтобы загустело. Все это вылить на чизкейк с ягодами.
- 4
Готовый остывший чизкейк поставить в холодильник (на 5–7 часов), чтобы затвердел.
