Автор рецептаYaturistka
История рецепта
Certosino di Bologna — рождественский кекс региона Эмилия-Романья, а точнее, города Болонья, считающегося гастрономической столицей всей Италии. Свое второе название — «аптекарский хлеб» (Pan Speziale) — кекс получил от названия средневековых аптекарей (speziali), у которых в те времена можно было купить нужные для кекса ингредиенты, начиная от сахара и заканчивая пряностями. Чертозино пекут в первый адвент и оставляют до Рождества, потому как он может храниться до месяца и со временем становится только вкуснее!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 400 г |
| Пекарский порошок | 1 столовая ложка |
| Яблоко | 3 штуки |
| Масло из виноградных косточек | 50 мл |
| Сироп агавы | 100 мл |
| Тростниковый сахар | 100 г |
| Изюм | 150 г |
| Миндаль | 100 г |
| Кедровые орехи | 50 г |
| Шоколад | 100 г |
| Апельсиновые цукаты | 120 г |
| Корица | 2 чайные ложки |
| Фенхель | 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Предварительно замочим изюм в амаретто и приготовим апельсиновые цукаты. Для этого апельсиновую кожуру очистим от белой части (она сильно горчит), нарежем дольками и уварим в сахарном сиропе, пока она не станет мягкой. Затем остудим. Цукаты можно купить готовые в магазине, если нет желания с ними возиться.
- 2
Шоколад измельчим до кусочков равных по размеру изюму. Так же крупно измельчим миндаль.
- 3
Муку смешаем с пекарским порошком.
- 4
Яблоки почистим, натрем на крупной терке и добавим к муке. Все перемешаем.
- 5
Сироп агавы нагреем в небольшой кастрюльке (не нужно доводить до кипения!), добавим туда сахар и полностью растворим.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 6
Затем добавим к сиропу масло и специи, хорошо перемешаем и добавим к муке. Я люблю масло виноградной косточки за то, что в нем нет особого аромата, который вмешается в аромат специй. Можно использовать любое другое растительное масло с несильным ароматом.
- 7
Снова все тщательно перемешаем до однородного состояния, после чего добавим измельченный шоколад, орехи, изюм и цукаты и еще раз перемешаем.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 8
Полученную смесь перекладываем в форму и выпекаем полтора часа при температуре 170 градусов — готовность кекса нужно проверять деревянной палочкой или зубочисткой, кекс внутри должен быть сухим. Но очень важно не пересушить! Поймайте тот момент, когда он только-только начал подсыхать внутри.
