Автор рецептаСаша Данилова
История рецепта
Французская и итальянская выпечка (как и кухня кстати) - это два противоположных полюса одной планеты: непохожи друг на друга, как ласточка на какаду.
Если французская выпечка - это изысканный облик, коропотливая работа и фокус на деталях, то итальянская - это простота, незатейливость и фокус на вкусе.
Иногда кажется, что без серьезного кондитерского образования в Le Cordon Blue простому смертному просто не светит испечь идеальный витринный макарун. Потому что макарун - это четко выверенные размер и форма, специальный коврик для выпекания, термометр, миндальная мука самого мелкого помола, и вообще нюанс на нюансе.
В Италии популярны 2 вида амаретти: хрустящие, заполненные внутри воздухом, и мягкие, похожие по текстуре и вкусу на марципан. Оба вкусны и по-своему неповторимы.
Печеньки, что я испекла, это что-то среднее между ними: хрустящие снаружи и мягкие марципановые внутри. С щедрым добавлением кедровых орешков для баланса сладости. Вкусно, просто и из серии addictive, когда одним дело не заканчивается.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сахар | 100 г |
| Молотый миндаль | 150 г |
| Соль | щепотка |
| Яичный белок | 1 штука |
| Кедровые орехи | 150 г |
| Экстракт миндаля | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
В глубокой миске смешайте миндальную муку и сахар.
- 2
В другой миске взбейте белок с щепоткой соли, но не до «пик», а до консистенции слегка взбитых сливок.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Введите взбитый белок в миндальную смесь, добавьте пару капель миндального экстракта, вымесите тесто руками, сформируйте шар. Отщипывайте от шара по небольшому кусочку теста за раз, обваливайте каждый кусочек в кедровых орешках и скатывайте в небольшой шарик, так, чтобы орешки оказались внутри шарика печенья. Слегка приплюсните поверхность каждого печенья перед тем, как выпекать.
Шпаргалка
Как взбить белки - 4
Выпекайте печенье в разогретой до 160 градусов духовке в течение 25–30 минут. Остудите и угощайтесь.
Инструменты
Термометр для духовки
