Автор рецептаЕда
Десерты без пшеничной муки и сахара сложно сделать похожими на те, к которым мы привыкли. Но в этом кексе роль сахара на себя берут тыква и сироп топинамбура, а миндальная мука идет вместе с кукурузным крахмалом. Сухофрукты, которыми нашпигован мякиш, и глазурь превращают кекс в подобие пасхального кулича. Но при этом ни сдобы, ни глютена — легкость и сытность необыкновенные. Рецепт от Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана Buro TSUM.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мякоть тыквы | 150 г |
| Сироп из топинамбура | 160 мл |
| Апельсиновый сок | 160 мл |
| Кокосовое масло | 40 мл |
| Миндальная мука | 100 г |
| Разрыхлитель | 5 г |
| Рисовый уксус | 6 мл |
| Кукурузный крахмал | 46 г |
| Кокосовая мука | 46 г |
| Чернослив | 70 г |
| Цедра апельсина | 3 г |
| Молотый мускатный орех | щепотка |
| Розовая гималайская соль | щепотка |
| Масло какао | 100 г |
| Лимонный сок | 5 мл |
| Кокосовое молоко | 100 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Мякоть тыквы натереть на крупной терке и выложить в миску.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву - 2
Добавить к тыкве сироп топинамбура, сок апельсина, уксус, соль, кокосовое масло, перемешать.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых - 3
Нарезать чернослив соломкой и вмешать вместе с цедрой апельсина в получившуюся массу.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 4
В отдельной миске соединить и перемешать просеянную муку, разрыхлитель, крахмал, соль и мускатный орех.
Инструменты
Сеялка для муки - 5
Соединить сухие ингредиенты с тыквенной массой, хорошо вымесить.
- 6
Смазать кокосовым маслом форму для выпечки, выложить в нее тесто и разровнять.
Инструменты
Силиконовые формы для выпечки - 7
Выпекать кекс в разогретой до 160 градусов духовке 45–60 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Приготовить глазурь, смешав кокосовое молоко с какао-маслом и соком лимона.
- 9
Готовый кекс остудить и смазать глазурью.
